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食堂承包厨房油烟机的清洗诀窍 食堂承包商对于目前食堂承包厨房的油烟机清洗相当头疼，不单是耗费人力物力不说，弄得不好还很有容易弄坏机器。其实这只是我们没有掌握到它清洗的诀窍，只要我们掌握了它清洗的诀窍的话，清洗起来简单又省事，而且对于油烟机的保养来说也有很多好处... 那么怎么样清洗油烟机才能更省事，且可以很好延长机器本身使用寿命呢？ 1.我们在厨房工作的朋友都清楚，油烟机使用一段时间之后，将会沾上很多灰尘和油污，抽烟受到很大影响，所以我们要用干抹布或是用沾有中性清洁剂的软毛巾擦拭外壳内腔等表面和清洗滤网，还要定期做好油烟机本省的内部清洗保养。在清洗和擦拭的过程中一定得按照说明书的要求来做，注意一定要先切开电源，并且戴上橡胶手套，以免划伤手； 2.油烟机的外壳、集烟罩、叶轮等部件的油污，可以用棉纱或软布蘸适量厨房中性清洗剂清洗，使用热水浸泡后清洗效果更佳，将油污擦清后，再拿清水冲去残液。在我们拆叶轮的时候， 要先顺时针璇下螺母，然后小心的放于平地，注意得轻拿轻放小心叶轮变形。重装后滴入20号机油或缝纫机油数滴。在我们清洗这些机身零部件油污的时候，我们应尽量避免对电机、接线盒、电器开关等部件沾上水或清洁剂，以免降低或弄坏油烟机的电气绝缘性能，引起漏电，更不可擅自更动电气线路。 3.有些食堂承包的厨房使用的是欧式油烟机时，应选用不锈钢表面清洗剂或中型洗涤剂，不要用含有研磨剂的洗涤液，去污后用清水擦洗掉洗涤剂并擦干。严禁将污物溅附于机身，以免时间一长产生性腐蚀。 4.油烟机搬运的时候也要注意轻拿轻放，避免发生磕碰、划伤和表面损伤，也要注意机身零部件的损坏。清洗时禁用锋利的刀片、硬物和钢丝球等擦拭机身。更要禁止使用腐蚀性、强碱强酸的洗涤剂。 建议： 清洗时应找油烟机厂家的服务人员，尽量不要找马路清洗人员，以免上当。平时清洗时，也要注意几点： a.使用时，一般应在打开燃气灶前1~2分钟启动油烟机。启动时hao应用高dang启动，启动后可根据厨房烟气大小调节速度大小 b.燃气灶应在油烟机正下方，且油烟机地平面要与燃气灶具之间的距离在650mm~750mm范围内，抽烟效果jia c.油烟机应在燃气灶关闭后继续工作2~3分钟后关闭，抽走弥留的油烟 d.使用时，距离油烟机近的窗户应关严，把门开一条缝，形成空气对流，对于抽油烟的效果更好，且能及时补充厨房新鲜空气。 宝瑞餐饮食堂承包关注的不但是菜样的品质和卫生，对于厨房用具的卫生我们更在意，因为我们知道我们的本质是要让员工们吃的安心，用的放心 餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作，与其它部门的管理相比，具有不同的特点，要求饭店在餐饮管理上也应特色，以适应管理主体的要求。 产销即时性，收入弹性大餐饮业务管理是通过对菜点的制作和对客服务过程的计划、组织、协调、指挥、监督、核算等工作来完成的。其业务过程表现为生产、销售、服务与消费几乎是在瞬间完成的，即具有生产时间短，随产随售，服务与消费处于同一时间的特点。这就要求餐饮部根据客人需要马上生产，生产出来立即销售，不能事先制作，否则就会影响菜的色、香、味、形，甚至腐烂变质，造成经济损失。由此可见，做好预测分析，掌握客人需求，提高工作效率，加强现场控制，是饭店餐饮管理的重要课题。不仅如此，饭店餐饮作为主要的创收部门，与客房相比，具有收入弹性大的特点。客房收入来源于住店客人，其房间数和房价保持相对不变，客房收入是相对固定的，其高收入往往是一个可预测的常量。而餐饮的服务对象除了住店客人外，还有非住店客人，而且客人的人均消费也是一个弹性较大的变量。饭店可通过提高工作效率、强化餐饮、提高服务质量等手段提高人均餐饮消费量，使餐饮的营业收入得到较大幅度的提高。所以，餐饮往往是饭店营业收入多寡的关键项目。业务内容杂，管理难度高餐饮业务构成复杂，既包括对外销售，也包括内部管理；既要考虑根据饭店的内部条件和外部的市场变化，选择正确的经营目标、方针和策略，又要合理组织内部的人、财、物，提，降低消耗。另外，从人员构成和工作性质来看，餐饮部既有技术工种，又有服务工种；既有操作技术，又有烹调、服务艺术，是技术和艺术的结合。这必然给餐饮管理增加一定的难度，要求我们既要根据客观规律组织餐饮的经营管理活动，增强科学性；又要从实际出发，因地制宜，灵活处理，提高艺术性。同时，餐饮成本构成广泛，变化较大。从原材料成本来看，有的是鲜活商品，有的是干货，有的是半成品，有的是蔬菜瓜果。这些原材料拣洗、宰杀、拆卸、涨发、切配方法和配置比例存有明显差异，加工过程中损耗程度各不相同，而且有些原材料的价格往往随行就市，变动幅度较大。但是饭店的菜点价格又不能经常变动。此外，还有燃料、动力费用、劳动工资、餐具等易耗品的消耗，家具、设备的折旧等，其中有些是易碎品，损耗控制难度较大。因此如何加强餐饮成本控制，降低消耗，往往是餐饮管理的重要课题。影响因素多，质量波动大餐饮质量是餐饮管理的中心环节，但由于影响餐饮质量因素较多，使餐饮质量控制难度较大。，餐饮是以手工劳动为基础的。无论是菜点的制作，还是服务的提高，主要靠人的直观感觉来控制，这就极易受到人的主观因素的制约。员工的经验、心理状态、生理特征，都会对餐饮质量产生影响。这和客房部的作业具有明显区别，要做到服务的标准化难度较大。其次，客人的差异大。俗话说：“众口难调”，客人来自不同的地区，其生活习惯不同，口味要求各异。这就不可避免地会出现同样的菜点和服务，产生截然不同的结果。再次，依赖性强。饭店的餐饮质量是一个综合指标，餐饮质量的好坏，不仅依赖市场的供应，而且还受到饭店各方面关系的制约。菜点质量如何，同原材料的质量直接有关，对协作配合的要求也非常严格。从采购供应到粗加工、切配、炉台、服务等，都要求环环紧扣，密切配合，稍有扯皮，就会产生次品。不仅如此，它还要求工程等其他部门的紧密配合。品牌忠诚低，专利保护难在一般餐饮消费上，客人求新求异、求奇求特的消费心理使其在餐饮消费上不断追逐新产品、新口味、新服务，常会出现“吃新店、吃新品”的一窝蜂“随新赶潮消费”现象。另一方面，饭店餐饮部很难为自己的装饰、服务方式等申请专利，因此，倘若某一产品或服务能吸引客人，则仿者甚多。都市餐饮中诸多的“神秘食客”，实则是各大饭店、社会酒楼派出的“情报刺探员”，他们肩负着“收集餐饮新品、俏品、特品”的重任，根据所收集的信息简单模仿，或是先仿后创。这一切都给餐饮管理带来了很大挑战性，如何培养品牌忠诚，如何寻求专利保护成为饭店餐饮研究的重要课题。 广州宝瑞餐饮管理有限公司创始于2008年,是经广州市工商行政管理局批准登记注册（执照注册号：443记（税务登记号：4404，公司是一家承包企（事）业、酒店、学校、工厂饭堂和物流配送、粮油批发、净菜加工、清洁绿化、厨房规划设计、投资等大型承包服务公司。历经多年的努力拼博进取，赢得了广大客户的信赖与支持。 广州宝瑞餐饮管理有限公司主要