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（10）环境污染事件应急预案
1）应急负责人接到报告后，立即指挥对污染源及其行为，进行控制，以防事态进一步蔓延或扩散，项目安全员封锁事件现场。同时，通报企业应急领导小组副组长。
2）企业应急小组副组长到达事件现场后，立即责令项目部立即停止生产，组织事件调查，并将事件的初步调查通报企业应急小组组长。
3）企业应急小组组长接到事件通报后，上报当地主管部门，等候调查处理。
二、应急预案的组织措施
接到事故报告后，立即赶赴事故现场，组织事故救援，抢救伤员，保护现场。在规定的时间内向有关部门进行事故简况的报告；迅速组织对事故现场进行勘察，对有可能进一步扩大事态的现场进行封闭，在记明数据和绘制现场示意图的前提下，消除危险；接待并配合有关部门进行事故的初步调查，组织接待并慰籍伤亡职工亲属；组织各方面的资源进行事故人员的救治和事故现场的整顿及整改；配合上级事故调查组开展事故调查。
1、应急组织的分工职责
（1）应急领导小组职责
施工工地发生安全事故时，负责指挥工地抢救工作，向各抢救小组下达抢救指令任务，协调各组之间的抢救工作，随时掌握各组新动态并做出新决策，时间向110、119、120、企业救援指挥部、当地安监部门、公安部门求援或报告灾情。平时应急领导小组成员轮流值班，手机24小时开通，发生紧急事故时，在项目部应急组长抵达工地前，值班者及为临时救援组长。
（2）组长职责
决定是否存在或可能存在重大紧急事故，要求应急服务机构提供帮助并实施场外应急计划，在不受事故影响的地方进行直接操作控制；
复查和评估事故（事件）可能发展的方向，确定其可能的发展过程；
2、后期处置
（1）善后处理
单位的安全、工会、监察部门要深入细致地做好事故及灾害善后处理工作。对事故及灾害伤亡人员要积极按照规定给予抚恤、补助或补偿、并做好灾害防治和环境污染消除工作。
（2）调查与总结
单位对各类事故和灾害都要按照“四不放过“原则主持结案会议，并对事故和灾害的起因、性质、影响、责任、经验教训和恢复重建等问题进行总结。使事故或灾害案例作为经验教训在单位内部进行交流。
（3）信息发布
信息发布坚持实事求是、及时准确的原则。单位在收到事故报告后，根据事故和灾害的发生过程、原因及时制定出应急措施，同时在公司所属各单位内部及时通报。通过案例举一反三，排查整改本单位生产过程中可能存在的危险隐患，达到防患于未然的效果。并根据事故及灾害发展情况做好后续信息发布工作，信息发布的内容主要包括：事故及灾害性质、原因、过程、责任分析、防范措施等。
3、安全生产经费保障措施
为了加强项目经理部安全生产管理，安全生产资金的有效投入，以改善劳动条件，防止工伤事故的发生，保障职工生命和身体健康，进一步明确安全生产专项资金（以下简称专项资金）使用、管理要求，安全生产经费专款，特制定本制度。
（1）项目经理部财务单设立专项储备科目，使专项资金做到专款，任何部门和个人不得擅自挪用。
（2）根据《企业安全生产费用提取和使用管理办法》工程项目开工前，项目经理部编制安全生产资金计划（项目经理部按总台账编制年度、周、月度安全生产投入计划），经项目部经理部财务、安全部门及分管领导审批，专项资金根据不同阶段对安全生产和文明施工的要求，实行分阶段使用，专项资金由项目经理部按计划进行支配使用，项目经理部安质部提出申请，项目经理批准后实施。
四、生产管理
1、开餐前的组织准备
（1）加工组
将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类、分级备用。
（2）切配组
将已经预订的菜肴及常用的零点菜肴切配好，并将常用的一些原料加工成丝、片、块、丁、花、茸等备用。
（3）炉灶组
备齐烹制加工所需的各种调料，负责半成品和汤的制作。
（4）冷菜组
制备熟食，切制待用冷菜，拼摆花色冷盘，准备所需的调配料。
（5）点心组
制备常用的点心，备足当天所需的面和馅儿。
2、控制菜肴质量
开餐时厨房应遵循“以食堂需要为依据，以炉灶为中心”的指导思想，根据医务人员需求及时烹制美味可口的菜肴。餐饮企业菜肴质量控制的措施主要有：
（1）厨师的质量意识
厨师的质量意识至关重要。质量意识可以提高厨师的工作责任心并改善其工作态度。因此，餐饮企业定期开展质量教育，使所有厨房工作人员树立标准化观念、化观念并具有学习创新观念。
（2）加强检查：管理人员抽查、跑菜员检查
（2）建立严格的验收制度，专人负责验收，当发现有不符合卫生要求的原料时应拒绝接受，并追究采购人员的责任。
（3）合理贮藏，原料质量。贮藏室的卫生要做到“四勤”（即勤打扫、勤检查、勤整理、勤翻晒）；“五无”（即无虫蝇、无鼠害、无蟑螂、无蜘蛛网和灰尘、无污水）；二分开（生熟分开、干湿分开），防止污染。
（4）厨房人员要做到不领用、不加工腐败变质的食品原料，烹调时严格遵守卫生要求，菜点质量。
（5）原料加工场地要与生产和销售场地隔离，杜绝交叉污染。
（6）用具、餐具、炊具都进行严格的消毒。要求做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”。一刮就是要刮去残羹剩料；二洗是要用洗涤剂洗去油污；三冲是用清水冲洗；四消毒是要用沸水、蒸汽、电子消毒箱或药物进行消毒；五保洁是指防尘、防污染。
（7）禁止闲杂人员进入厨房。
5、卫生管理的职责
（1）真落实卫生责任制，层层把好卫生关。管理者经常进行检查和监督，及时处理违反卫生条例的行为。
（2）处理卫生工作与生产经营获利之间的关系。
（3）卫生监测手段，充分发挥食品化验室的作用。
（4）开展卫生培训，学习国家卫生法规，开展职业道德教育，增强卫生意识，对新员工要进行上岗前的卫生培训，经考核成绩合格者才能正式上岗工作。
七、安全管理
所谓安全，是指避免任何有害于企业、员工的事故。事故一般都是由于人们的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估计和不可预料性，执行安全措施，具有安全意识，可减少或避免事故的发生。因此，无论是管理者，还是每一位员工，都认识到要努力遵守安全操作规程，并具有承担维护安全的义务。
1、安全管理的目的
厨房安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事故的隐患，保障员工的人身安全和企业及厨房财产不受损失。厨房不安全因素主要来自主观、客观两个方面：主观上是员工思想上的麻痹，违反安全操作规程及管理混乱，客观上是厨房本身工作环境较差，设备、器具繁杂集中，从而导致厨房事故的发生。针对上述情况，在加强安全管理时应主要从以下几个方面着手：
1）加强对员工的安全知识培训，克服主观麻痹思想，强化安全意识。未经培训员工不得上岗操作。
2）建立健全各项安全制度，使各项安全措施制度化、程序化。特别是要建立防火安全制度，做到有章可循，责任到人。
3）保持工作区域的环境卫生，设备处于佳运行状态。对各种厨房设备采用定位管理等科学管理方法，工作程序的规范化、科学化。
2、厨房安全管理的主要任务
厨房安全管理的任务就是实施安全监督和检查机制。通过细致的监督和检查，使员工养成安全操作的习惯，确保厨房设备和设施的正确运行，以避免事故的发生。安全检查的工作可放在厨房安全操作程序和厨房设备这两个方面。
5、消防安全
造成厨房火灾的主要原因有：电器失火、烹调起火、抽烟失火、管道起火、加热设备起火以及其它人为因素造成的火灾等。为了避免火灾的发生，需采取以下预防措施：
（1）厨房各种电气设备的使用和操作制定安全操作规程，并严格执行。
（2）厨房的各种电动设备的安装和使用符合防火安全要求，严禁野蛮操作。各种电器绝缘要好，接头要牢，要有严格的保险装置。
（3）厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。煤气罐要与燃烧器及其它4火源的距离不得少于1.5米。
（4）各种灶具及煤气罐的维修与保养应专人负责。液化石油气罐即使气体用完后，罐内的水不能乱倒，否则极易引起火灾和环境污染。因此，在使用液化石油气时，要由专职人员负责开关阀门，负责换气。
（5）炉灶要保持清洁，排油烟罩要定期擦洗、保养，设备正常运转工作。
（6）厨房在油炸、烘烤各种食物时，油锅及烤箱温度应控制得当，油锅内的油量不得超过大限度的容量。
（7）正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。
（8）厨房工作在下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。
（9）消防器材要在固定位置存放。
6、冰箱清洁
（1）冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作；
（2）专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录；
（3）半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：
1）进行化霜，清除冰霜；
2）用洗洁精将冰箱内外擦拭，清除污垢；
3）再用清水擦洗干净；
4）后用1%含氯消毒液擦洗一次。
7、卫生检查
为食品卫生，保障师生身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下卫生检查制度：
（1）医院要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。
（2）卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。
（3）从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。
（4）工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
（5）做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
（6）食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”
