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GMP是英文单词Good Manufacturing Practices的缩写，它初是由美国坦普尔大学6名教授编写制订，20世纪60-70年代的欧美发达国家以法令形式加以颁布，要求制药企业广泛采用。中国自1988年正式推广GMP标准以来，先后于1992年和1998年进行了两次修订。
通过执行GMP这一系列的规程，藉以达到一个共同的目的：
--防止不同食物或其成份之间发生混杂；
--防止由其它食物或其它物质带来的交叉污染；
--防止差错与计量传递和信息传递失真；
--防止遗漏任何生和检验步骤的事故发生；
--防止任意操作及不执行标准与低限投料等违章违法事故发生；
GMP是食品生产质量全面管理控制的准则，它的内容可以概括为硬件、软件和人员。所谓GMP的硬件是指厂房与设施、设备等方面的规定；软件是指组织、规程、操作、卫生、记录、标准等管理规定；人员是指相关岗位需要合适的人员。GMP也是国际性食品生产质量控制和检查的依据，已成为国际公认和通行的从事食品生产所遵循的基本准则。
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