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食品感官检验能否真实、准确地反映客观事物的本质，除了与人体感觉器官的健全程度和灵敏程度有关外，还与人们对客观事物的认识能力有直接的关系。只有当人体的感觉器官正常，又熟悉有关食品质量的基本常识时，才能比较准确地鉴别出食品质量的优劣。因此，通晓各类食品感官检验方法，为人们在日常生活中选购食品或食品原料、依法保护自己的正常权益不受侵犯提供了必要的客观依据。
《人民共和国食品卫生法》第四条规定：“食品应当、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。”第七条规定了禁止生产经营的食品，其中项有：“腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的食品，”这里所说的“感官性状异常”指食品失去了正常的感官性状，而出现的理化性质异常或者微生物污染等在感面的体现，或者说是食品这里发生不良改变或污染的外在警示。同样，“感官性状异常”不单单是判定食品感官性状的术语，而且是作为法律规定的内容和要求而严肃。
温度和压力的表示
6.1一般温度以摄氏度表示，写作℃；或以开氏度表示，写作K(开氏度=摄氏度+273.15)。
6.2压力单位为帕斯卡，符号为Pa(KPa、MPa)。
1atm=760mmHg =101325Pa=101.325kPa=0.101325MPa(atm为标准大气压)。
仪器设备要求
7.1玻璃量器
7.1.1检验方法中所使用的滴定管、移液管、容量瓶、刻度吸管、比色管等玻璃量器均须按国家有关规定及规程进行校正。
7.1.2玻璃量器和玻璃器皿须经洗净后才能使用，洗涤方法和洗涤液配制见附录C。
7.2控温设备
检验方法所使用的马弗炉、恒温干燥箱、恒温水浴锅等均须按国家有关规程进行测试和校正。
7.3测量仪器
天平、酸度计、温度计、分光光度计、色谱仪等均应按国家有关规程进行测试和校正。
7.4检验方法中所列仪器为该方法所需要的主要仪器，一般实验室常用仪器不再列入。
理化快速检测箱
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