香河肉饼技术培训香河肉饼做法香河肉饼饼皮制作

使用微信扫描二维码分享朋友圈，成交更快更简单！

香河肉饼技术培训香河肉饼做法香河肉饼饼皮制作

香河肉饼技术培训 香河肉饼做法 香河肉饼饼皮制作
香河肉饼食用方法

香河肉饼是北方遐迩的美味，传统意义上它是午餐的主食。肉饼可以说是“纯肉”制品，除了薄薄的一 层面皮，调味的大葱末等调料外就是“肉”了。可以是牛肉，入口醇香；可以是猪肉，入口鲜香；也可以是羊肉。但是不管用什么肉来 制作，对于食客而言就是要热吃！刚刚做好的香河肉饼是香的，口感也好，入口鲜香真是美味！当然了，您也可以根据个人爱好来 加调味料：爱吃醋的可以加点醋，爱吃蒜的来点腊八蒜，爱吃辣椒的也可以来一碟红油。筷子轻轻挑开薄薄的面皮，里面的香气和热气 喷涌而出，这才是香河真正的美味。
_________
香河肉饼的命名


香河肉饼正式命名为九十年代，为了区别已经广泛流传的通用名“京东肉饼”而大力推广。后来香河成立了香河肉饼培训学校和协会组织，在宣传上占据了优势。各种香河肉饼店在全国各地尤其是北京、天津地区如雨后春笋般成长，获得了的影响力。香河质量技术监督局和香河肉饼技术学校还出台过香河肉饼质量技术标准，并且通过了有关部门的认可。如今香河肉饼已经天下，成为河北香河县的城市名片之一。
香河肉饼技术标准

香河肉饼学校、县质监局曾联合出台香河肉饼的技术标准，里面详细规定了香河肉饼的定义、要求、制作方法和检验标准，里面对香河 肉饼的感官是这样要求的：

外观：直径40—60厘米，厚度4-6毫米的圆形饼，面皮酥脆均匀，薄而透明，双面一致，厚度均 匀，无硬边，无露馅。
色泽：金黄色焦点均匀分布于面皮上。
滋味气味：具有特的香味，鲜嫩柔软，香酥可口，无异味。
组织形态：肉饼烙熟后皮馅可分离，肉馅呈饼状大小与肉饼相近。
杂质：无肉眼可见外来杂质。

_____________

香河肉饼文化
香河肉饼是民族文化融合的产物
香河肉饼的起源：传说香河肉饼源于一千多年前的突厥饼，二百多年前，传到香河，经过上的传承改良而成。古代燕国地处华夏北部，同北方游牧民族交往为频繁，辽金时期还为游牧民族所统治，元清等少数民族政权更是在北方建立了全国的政治中心，民族文化频繁融合。传说突厥族牛羊肉多，小麦面少，所以做成皮薄馅大的饼来招待客人，后来传到回族部落，清朝中期回族在京师附近安家者多，该技术就被传到中原。这种说法入情入理，说是突厥饼的演变也不无道理，但是突厥饼这种东西文献上似乎并无记载。
____________________
香河肉饼曾受乾隆称赞
哈家老店：传说四十多年前，应该是49年之前的事了，香河县城内有一家名叫哈家老店的餐馆，老板把肉饼手艺发展到了，做出来的饼皮薄如纸，奇香扑鼻。传说这个哈家老店历史悠久，连皇曾光临过。当年乾隆皇帝带着刘罗锅儿到香河一带微服私访，曾到“哈家店”做客，临走还赋诗一首：香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍。这个传说流传极广，不过看过康熙私访记后，很多人琢磨是不是康熙那个粥铺就开在香河啊，喝着米粥吃着肉饼，这日子多滋润！
___________
香河肉饼的特点

香河肉饼有自己固有的特点，概述如下：香河肉饼是大张肉饼，使用饼铛制作，其成品尺寸超过40厘米，食用的时候切成角状。馅料使用纯瘦肉，或是牛肉或是猪肉，除了大葱等调味外不加任何蔬菜。香河肉饼成品外皮金黄酥软，呈半透明状，里面的肉馅清晰可见，另外面皮轻轻一挑即可与肉馅分离，而肉馅呈饼状并不松散，这也是香河肉饼的特点之一。
_______________________
香河肉饼的发展

凡事有创新才有发展，香河肉饼这种地方特色美食要得到更多人的认同、闯出更大的名气也需要创新和变化。很多商家已经尝试改变以往的“套路”，发展自己的“风格”。比如有餐厅推出用鸡雏肉和鸽子雏肉来制作的肉饼，风味迥然不同也得到很多食客的欢迎。但是香河肉饼行业虽然蓬勃发展，走出去的品牌店还是凤毛麟角，这可能是以后香河肉饼店家们更多考虑的地方。更多香河肉饼资讯请关注香河网
__________
香河肉饼的做法
香河肉饼的制作

香河肉饼的制作大致可分为五步，分别为：和面、调馅、包制、擀制和烙制，除了后的烙制其余四步都是真功夫，没有大量的学习和实践是无法完成的。也可以说香河肉饼是手艺活，不仅需要心灵手巧还要刻苦练习。同一般认为的不一样，香河肉饼的和面讲究的是软，这种软面在一般人手里无所适从，却是香河肉饼美味的开端。面粉与30摄氏度左右的水按2：1左右的比例拌匀，之后醒面待用，肉馅要剁成肉糜搅拌上劲，之后将剂子做好，肉馅包在其中，用擀面杖擀制均匀，不能露出馅料来。擀好后放到温度合适的饼铛当中，一面将熟后刷油，当肉饼鼓起像气球时说明已经熟了。
____________________
香河肉饼香河肉饼被评为廊坊名片之一

北京明达富强餐饮管理有限公司 联系人：高娜 联系电话：
开心一刻：小孩哭着来找妈妈，妈妈问道：怎么了宝贝？孩子：爸爸不小心用榔头砸到自己手指头了。妈妈：那你哭什么？孩子：因为我刚才笑了。