美闻比萨讲堂：餐饮业的不确定趋势，餐饮老板应如何应对？
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更新时间：2018-10-29 14:13:07 信息编号：234271413

价格：
面议
服务类型：
餐饮加盟
类型：
其它
关键词：
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陆女士

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详情介绍

服务项目	比萨加盟,披萨加盟,美闻比萨	面向地区	全国	服务类型	餐饮加盟
类型	其它	认证	ISO9001	特色	天悦宴会餐饮策划
服务范围	餐饮业	国家	中国	执行质量标准	美标
贸易属性	外贸+内贸	销售方式	代销

美闻比萨讲堂：餐饮业的不确定趋势，餐饮老板应如何应对？

　　中国餐饮行业一直有着“不确定趋势”，近年尤甚。在“三高”之后又出现了“三慌”，餐饮人究竟该怎样应对?“不确定趋势” 出自美国被誉为 “硅谷精神教父” 、预测家凯文·凯利。他曾早在 1994 年就著书《失控》准确预言了今天社群网络蓬勃发展的趋势，还有大数据、云计算、物联网、网络经济等等。

　　“三慌”

　　对于中国餐饮业来说，同样面临着 “不确定趋势” 。从管理者的角度分析， “三高” 之后，又现 “三慌” ：

　　一是业绩慌，消费者需求难把握，经营业绩或徘徊不前或大起大落;

　　二是决策慌，互联网思维花样多，资本搅动诱惑多，何去何从，前程未卜;

　　三是危机慌，食品安全潜在风险多，网络媒体传播迅速，有时令企业应接不暇。

　　过去的 2015 年餐饮市场创新求变者犹如八仙过海，各显神通。定位理论、好吃战略、产品主义、产品、庸俗营销、团购、采购联盟等等，创新之声不绝于耳。

　　借鉴零售业的发展经验，重新定义核心竞争力要以消费者为中心，考量以下几方面：

　　重消费者定位，避免错位

　　定位理论的核心之一是以消费者为中心作为参照物，模仿他人、撕逼对手，抑或主观判断等，反而忽略了消费者需求，研究对象错位。每家餐饮品牌的基因不同，无论传统的还是时尚的，研究消费者定位才是持久之道。

　　重吃的乐趣，而不是价格

　　外卖、团购、打折等不会成为消费主流，换不来忠诚客户，只能为支付金融打工。与零售业不同，餐饮消费者依然传统，重现场美味体验与环境服务，每一个人对高性价比的标准都不同，一味不是竞争力。

　　重品质，打造特有卖点而非噱头

　　追求不是卖点，品质才是永恒的卖点，品质能换来信任。

　　每家餐饮品牌都有地域、产品、工艺、环境、服务等方面的特点，如好吃战略、产品主义都是以品质为中心，以特的品质满足消费者追求健康的需求。

　　重供应链管理，而非简单控制成本

　　餐饮行业将迎来供应链为王的时代，尤其是已经具有相当规模的连锁企业。

　　供应链的核心是在品质的前提下，整合食品安全、物流、采购、产品信息源等，提率和质量，建立长效的成本控制机制。

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