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氮气在食品充气包装中的应用
充气包装，尤其是充氮气包装，总的能耗要比冻结或者罐藏将近减少一半，而且操作比较简单和方便，在运输、贮藏和销售等商业流通环节中不需要冷藏。充气包装的一般肉类、水呆和蔬菜等食品，在常温下能贮藏1～8个月丽不变质，不减其应有的商品价值。所以，充气包装，尤其是充氯包装，它作为低温技术在食品工业中的应用，由于氮气资源丰富，易于获得，性能安全可靠，价格便宜，故以其特的生命力，新式的手段，在食品保藏技术的研究和应用中，越来越引起国内、外人们的重视。
食品的收缩包装、真空包装、充气包装等包装形式的原理，就是基于设法让食品不跟空气直接接触，与氧隔绝起来而可有效地防止食品中脂肪等营养物的氧化和微生物的生长繁殖，从而达到延长食品保藏时间的目的。所谓收缩包装，是将经包装、抽气、封口后的食品包装袋浸在热水或热风中，陡薄膜因受热收缩而抽紧，以紧紧地包住食品。此法包装简单，成本较低，产品光滑、随台，不易刺破，货架期好。所谓真空包装，是将袋内空气抽尽，呈真空状态。袋内因氧气少，抑制了细菌的繁殖，延长货架保存期，且能包装大块食品。近些年研究、发展和流行起来的充气包装，其操作顺序是将食品装入气密性较好的薄膜袋以后，封好口，抽尽袋内的空气，再充八“惰性”气体，使食品与空气中的氧气隔绝，从而能防止食品的氧化变质和微生物的繁殖。充气包装的效果比收缩包装和真空包装的效果都要，是一种比较理想的新式包装方法。
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