捞汁小海鲜秘制酱料辣卤小碗菜做法辣卤小碗菜
使用微信扫描二维码分享朋友圈，成交更快更简单！

更新时间：2019-12-30 12:00:03 信息编号：d725t8looa083c

价格：
面议
服务类型：
餐饮加盟
类型：
熟食
关键词：
辣卤小碗菜,辣卤小碗菜技术学习,辣卤小碗菜配方,辣卤小碗菜秘制酱料

高娜

15313965790 010-56248658

2271691101

微信在线

获取报价在线咨询

详情介绍

服务项目	辣卤小碗菜技术学习,辣卤小碗菜,辣卤小碗菜秘制酱料,辣卤小碗菜做法	面向地区	全国	服务类型	餐饮加盟
类型	熟食	认证	ISO9001	特色	天悦宴会餐饮策划
服务范围	餐饮业	国家	中国	执行质量标准	美标
贸易属性	外贸+内贸	销售方式	代销

捞汁小海鲜秘制酱料辣卤小碗菜做法辣卤小碗菜

辣卤小碗菜技术学习辣卤小碗菜秘制酱料辣卤小碗菜做法来北京明达富强餐饮管理有限公司教您核心技术包教包会
小碗菜来源于浏阳蒸菜，历史文化底蕴深厚，它集浏阳人民的智慧于一身，有着数十种蒸制手法。浏阳蒸菜的发源地在浏阳大围山，它与浏阳客家人的做饭习惯有关，是勤劳善良的浏阳客家人的劳动成果。以水渗热，从而更好的锁住了食材的营养成分，小碗蒸制，香醇美味，营养丰富，关键是吃了还不上火。
小碗蒸制浏阳蒸菜的传统蒸制手法流传至今已有500多年。合蒸法年代久远，一直作为一种传统的浏阳蒸菜蒸制技法代代相传，这道菜在当时经济不发达时，主要用在过年过节的宴席上。什么是合蒸，今天我要从以下几个方面来与大家分享：
什么是合蒸？合蒸就是把性质相近的食材放在一起蒸，以此迸发出不一样的美味，典型大概就是浏阳蒸菜中的腊味合蒸，堪称湘菜一绝！合蒸有哪些秘诀？是以蒸为主；其次是蒸制时间要稍长一点；再次，腊味食材的质量要，一定要用新鲜的食材经过木材的烟火长时间熏制而成；后，保留腊味的的浓郁腊香味。
接下来我用腊味合蒸作为代表菜与大家分享合蒸的具体操作方法：
步，初步加工，选用浏阳本土的腊味，品质要。我选用三样腊制品，腊肉、腊肠和腊鸭，先将腊制品用温水冲洗几遍后，放开水锅里再焯下水，去掉腥味；放凉后腊肉切薄片，腊鸭切成4厘米正方形块状，腊肠切成4-5厘米的长段；
第二步，摆碗，碗底放腊鸭，上面放腊肉，上面摆腊肠，注意份量要适中；
第三步，调味，腊味在熏制过程中，已经用盐腌制了，所以焯完水后，腊味中的盐份仍保留了大部分，调味时，腊味是不需要再放盐的。浏阳腊味盐的份量刚刚好，为你省去担心放盐不准的麻烦。在腊味合蒸上放两满勺干辣椒粉，放浏阳豆豉数十粒，放新鲜的大蒜末，撒上鸡精和味精少许，淋上一勺食用植物油和一勺浏阳大围山茶油；
第四步，上蒸柜蒸制，大火蒸制40-45分钟左右，从蒸柜中取出；
第五步，后撒上葱花，一道营养美味、浏阳风味的腊味合蒸就做好了。
北京明达富强餐饮管理有限公司教您核心技术包教包会让您学到您满意的口味

上一条大型动物租赁大象骆驼羊驼萌宠展览活动江阴数控机床回收回收机床江阴数控机床回收下一条