定州西点烘焙培训学校,免费提供食宿及食材

使用微信扫描二维码分享朋友圈，成交更快更简单！

定州西点烘焙培训学校,免费提供食宿及食材
勤盛源西点小吃培训学校是一家集西点烘焙为主的培训基地，理论与实践为一体的教学特色，聘请行业内资历深厚的大师亲自授课，充分了学员每天动手操作，同时为自主创业者提供了强大的技术与经验支持！本校秉持着随到随学，学不会可免费再学，学会为止的宗旨，签包教包会合同，并提供免费进修机会。
学员遍及河北北京天津河南内蒙等周边省市地区。免费提供食宿及材料供学员练习，一人报名可两人同时学习，全程提供扶持，帮助学员成功开业。

培训项目

烘焙类
一、面包类（甜面包、丹麦面包、法式面包、主食面包、炸面包、调理面包）
二、蛋糕类（戚风蛋糕、海绵蛋糕、英式磅蛋糕、果子蛋糕）
三、点心类（混酥类、油酥类、老式干点、冷冻饼干、月饼类）
四、乳酪慕斯西点类（黑森林、提拉米苏等）

裱花类
一、 裱花基础知识理论与讲解；
二、 各式花边和艺术花卉的手法和制作技巧；
三、 人物制作以及各类造型蛋糕的制作；
四、 蛋糕常用流行字体练习；
五、 抹胚，花卉蛋糕，水果蛋糕的颜色搭配和摆放技巧；
六、 各类西点装饰加工操作实践；
七、 生日蛋糕现场制作及毕业作品展示操作和技术分享。

培训时间
每天8：00-17：00，学员学习时间可自由搭配，包教包会，没有时间限制，学会为止。

培训费用
一次性收费，后期无其他费用。学习期间免费提供食宿及食材供学员练习。一人报名可两人同时学习，也只收取一人费用。

后期服务
学员从开始学习到后期开店全程提供扶持，免费享受后期宣传推广服务。

下面我们分享一些学做烘焙需要了解的一些小知识，供学员了解。
烘焙的基础练习
都说戚风蛋糕是烘焙的基础蛋糕，要想做好蛋糕就先要烤好戚风，那么手指饼干可以说是烘焙中的基础饼干了。为什么说它们是基础呢？因为这两种甜品都是做复杂甜品的基础配料，操作上的共同点是都需要打发蛋白。大部分的甜品都需要将蛋白打发，所以练习打发蛋白在烘焙中非常重要。

蛋白打发
新鲜的鸡蛋是好的选择，放置时间过久的蛋白粘度低，碱性增大打发比较难。夏季，鸡蛋在冰箱中存放会更容易打发。冬季用室温存放的鸡蛋即可。蛋白是碱性的，可以加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性质。糖可以增加蛋白的黏性和用以支撑结构，增加其稳定性，一般一个蛋白配10-20克细砂糖为合适。打发好的蛋白要立即使用，而且在与其他材料混合时也应该快速轻拌，否则打好蛋白很容易消泡塌陷。短时间不用的打发好的蛋白放入冰箱冷藏能更好的保持其状态。

都说戚风蛋糕是烘焙的基础蛋糕，要想做好蛋糕就先要烤好戚风，那么手指饼干可以说是烘焙中的基础饼干了。为什么说它们是基础呢？因为这两种甜品都是做复杂甜品的基础配料，操作上的共同点是都需要打发蛋白。大部分的甜品都需要将蛋白打发，所以练习打发蛋白在烘焙中非常重要。

蛋白打发
新鲜的鸡蛋是好的选择，放置时间过久的蛋白粘度低，碱性增大打发比较难。夏季，鸡蛋在冰箱中存放会更容易打发。冬季用室温存放的鸡蛋即可。蛋白是碱性的，可以加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性质。糖可以增加蛋白的黏性和用以支撑结构，增加其稳定性，一般一个蛋白配10-20克细砂糖为合适。打发好的蛋白要立即使用，而且在与其他材料混合时也应该快速轻拌，否则打好蛋白很容易消泡塌陷。短时间不用的打发好的蛋白放入冰箱冷藏能更好的保持其状态。

做法：

1.将蛋白放入容器，打发蛋白注意容器内不能沾有一丁点的水和油，同时因为蛋黄含有油脂，所以分开的蛋白中也不能含有一丁点的蛋黄。
2.用电动打蛋器先搅打30秒左右，使其表面搅起大泡，然后加入1/3的细砂糖继续搅打，待1分钟后表面浮起更多更白更细小的泡沫时再加1/3的细砂糖，后的1/3在大约3分钟左右蛋白打到湿性发泡状态放入。
3.湿性发泡状态：蛋白一直搅打，细小的泡沫越来越多，同时体积不断的增大，直到所有泡沫雪白均匀如同鲜奶油般的细腻，此时用打蛋器头勾起蛋白，泡沫会感觉有弹性并且上部直挺，但尾端会稍带弯曲，这个阶段称为湿性发泡，也可以称为七分发状态。这种状态适合制作蛋糕卷或高水分的某些戚风类蛋糕等品种。
4.干性/硬性发泡状态：湿性发泡的蛋白继续搅打（约1-2分钟左右），能感觉到蛋白更浓稠，打蛋器搅拌的阻力增大，此时如果用打蛋器头勾起蛋白后，整个勾起部分蛋白保持弹性和直挺的状态，即搅拌完成，此阶段称干性发泡或十分发状态，很多品种蛋糕的蛋白要求打至此阶段。


蛋白要掌握好打发的状态，如果打发的不够会影响蛋糕膨胀的体积，烤好后也容易回缩和塌陷。相反，如果搅打时间过长过于用力，蛋白也容易搅打过头，打过头的蛋白表面粗糙，呈棉花絮状，跟其他材料不容易混合均匀，易留有白色蛋白块，烤好后蛋糕内部有很多结块和空洞，口感较差。

将打好蛋白和蛋黄糊混合时要用橡皮刮刀将面糊上下翻拌，而不能划圈搅拌，并且速度要快。这样做不容易使打好的蛋白消泡塌陷，混合好后倒入模具以及放入烤箱的操作也一定要迅速。


材料篇之糖类
砂糖的作用

面包是面粉或其他谷物粉中加入酵母，盐，水等做成面胚，经过发酵后烤制的食品。从面包的定义上可知，糖不是做面包所的材料，但大多数的面包种类都会用到糖。制作面包时常用的糖类是砂糖。



砂糖的使用量

砂糖很容易吸水，因此改变砂糖量相应的水量也要改变，要记住5%的砂糖量，大约吸收1%的水。

砂糖的使用量根据面包的种类而不同。一般法棒的砂糖量为0~1%，吐司为5~10%，布里欧修为6~10%，牛角面包（可颂）为8~12%，甜面包为20~30%。

像法棒等的硬质系列的面包，一般不使用砂糖，但在改善颜色或使用鲜酵母时会加入1%的砂糖。1%砂糖的添加不会对面包的甜味有任何影响。根据研究，砂糖的佳使用量有从4~15%不等的说法，这是根据实验使用的酵母耐糖性所决定。像甜面包砂糖量超过15%时，反而会对发酵起到反作用。这是因为酵母菌的70%是水分，砂糖量太多会使酵母菌内部的水分与酵母菌外部的水分浓度差太大产生浸透压，酵母外部会夺取酵母内部的水分，使酵母内部的水分减少，从而阻碍了酵母的活动。


另外，如果面筋组织中混入异物，会妨碍面胚的结合，使面胚伸展性下降。制作甜面包时为了避免这种问题，会采用一种叫“加糖中种法”的做法，这种做法可以将砂糖分散在中种和面胚中减少了对酵母和面胚的损害。

此外要记住，糖量和气体产生力虽然不是正比的关系，但大约到10%基本是正比的关系，多于10%气体产生量会减弱。


糖的种类

糖从分子上可以分为单糖，二糖，多糖。单糖是不能再分解的糖，单糖中有葡萄糖，果糖，半乳糖等。二糖是由两个单糖分子组成的糖，二糖中有蔗糖，麦芽糖，乳糖等。多糖是由很多单糖组合而成，多糖中有淀粉等。介绍酵母时提到过，淀粉分解后得到麦芽糖，麦芽糖分解后可以得到葡萄糖和果糖。乳糖存在于各种乳制品中，分解后得到半乳糖。我们常用的砂糖主要成分是蔗糖。在所有糖类中果糖对热敏感，容易着色。


此外，面包师还要了解绵白糖（上白糖），糖粉，转化糖，糖稀，蜂蜜，红糖等糖类。

绵白糖中主要是蔗糖，但在制作过程中为了防止其结晶加入了1%的转化糖。绵白糖和砂糖的甜度基本相同，但绵白糖中的水分要远白砂糖。绵白糖的水分为1.08%，砂糖为0.064%。


糖粉是将白砂糖粉末化后得到主要成分也是蔗糖，但糖粉很容易结块，因此通常糖粉中加入了少量的玉米淀粉来防止其结块。

转化糖是蔗糖加水后在弱酸或转化酶的作用下分解得到的葡萄糖和果糖比例为1比1的糖。转化糖的特点是甜度高，浸透压高，保湿性强，并且可以防止砂糖再结晶。

糖稀是葡萄糖，麦芽糖，糊精的混合物，是淀粉加水后在弱酸或转化酶的作用下分解而得到的粘液状糖，其主要成分是麦芽糖。糖稀根据淀粉的分解方法和分解程度，其蜂蜜是由80%的糖分，20%的水分和一些微量元素所构成，其糖分的主要成分为果糖。蜂蜜的微量元素包括丰富的维他命（B1，B2，B6，），矿物质（钙，铁，钾，磷等）和酵素等。蜂蜜具有容易受热变色，保湿性强，甜度高等特点。蜂蜜根据蜜蜂采集花种类的不同而具有不同的风味。颜色也有黄金色，琥珀色等多种颜色，但一般颜色越浓，其灰分和矿物质的含量也就越多。

特性和甜度有所差别，但一般糖稀的甜度是砂糖的一半。糖稀具有粘着性与非结晶性（防止结晶），制作糖浆时加入糖稀可以使糖浆黏着防止再结晶，防止龟裂，因此制作方糖（Fondant）时经常使用。


蜂蜜不会腐败或长霉，但由于蜂蜜是饱和溶液，如果长时间放置会出现葡萄糖的结晶。此外，保存在15度以下会促进结晶，含有花粉等不纯物越多越容易结晶。凝固的蜂蜜如果汤煎再次加热会恢复到原来的状态，但成分会被破坏，因此凝固的蜂蜜恢复时温度不能超过60度。

红砂糖的主要成分是蔗糖（85%～92%），它含有不同量的焦糖，蜜糖及其他杂质。这些糖有特殊的味道。红砂糖基本上就是未被完全精制的普通蔗糖。它也可通过向精制白糖中添加适量杂质而制成。红砂糖中含有少量酸，因此红砂糖常与小发酵苏打一起使用。当人们喜欢红砂糖的味道而又不介意其颜色时，常用之代替普通白糖。红砂糖要保存在密闭容器中，以防止因丧失水分而变得干硬。</a>