天助圆梦认证良好农业规范认证,丹东国家GAP认证机构

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天助圆梦认证良好农业规范认证,丹东国家GAP认证机构

关键词

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面向地区

全国

步骤（Step）：指从产品初加工到终消费的食物链中（包括原料在内）的一个点、一个程序、一个操作或一个阶段。
控制（Control, 动词）：为和保持HACCP计划中所建立的控制标准而采取的所有必要措施。
控制（Control, 名词）：指执行了正确的操作程序并符合控制标准的状况。

关键限值(Critical Limits)：区分可接受和不可接受水平的标准值。
操作限值(Operating Limits)：比关键限值更严格的，由操作者用来减少偏离风险的标准。
偏差(Deviation)：指未能符合关键限值。

纠偏措施（Corrective Action）：当针对关键控制点（CCP）的监测显示该关键控制点失去控制时所采取的措施。
监测（Monitor）：为评估关键控制点（CCP）是否得到控制，而对控制指标进行有计划地连续观察或检测。
确认（Validation）：证实HACCP计划中各要素是有效的。

传统的食品安全控制流程一般建立在“集中”视察、终产品的测试等方面，通过“望、闻、切”的方法去寻找潜在的危害，而不是采取预防的方式，因此存在一定的局限性，举例来说，在规定的时间内完成食品加工工作、靠直觉去预测潜在的食品安全问题、在终产品的检验方面代昂，为获得有意义的、有代表性的信息，在搜集和分析足够的样品方面存在较大难度。

而在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的终产品检测。因而，HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系，并且更能经济地保障食品的安全。部分国家的HACCP实践表明实施HACCP体系能更有效地预防食品污染。例如，美国食品药品管理局的统计数据表明，在水产加工企业中，实施HACCP体系的企业比没实施的企业食品污染的概率降低了20%到60%。

HACCP体系是一个基于科学分析建立的体系，需要强有力的技术支持，当然也可以寻找外援，吸收和利用他人的科学研究成果，但重要的还是企业根据自身情况所作的实验和数据分析。