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铜陵诚诺标书代做工程标书

更新时间:2023-09-23 07:30:34 信息编号:7727bh4mef66bc
铜陵诚诺标书代做工程标书
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全国
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项目的可行性研究

2、在切配过程中,肉类、菜类不得落地,万一不小心掉地下,清洗干净才能使用,盛肉菜的篮筐不能直接着地,放于垫板上。
3、瓜果类在切配加工前须经过“一拣、二洁、三浸泡”浸泡时间不得少于30分钟,确保无虫、无泥沙杂物、无黄叶。
4、瓜果类须根据菜式要求切配要做到大小长短厚薄粗细均匀,并按厨师要求或组长要求过油、过水的菜先切,上午所需菜品先切,下午所需要菜品容易变色、变味腐烂的上午不得斩切。
5、切配用的刀、占板、案台在使用后应及时清理,刀具、占板要按照生熟分开放置于规定位置。
三、蒸饭工规范化操作程序:
检查米质→检查蒸饭器具→淘洗大米→配置蒸饭用水→大米入柜→点火→检查米饭是否蒸熟→关火→分批出饭→剩余米饭妥善处理
1、蒸饭工淘米前需对米质进行外关检查,通过看、摸、捏、闻等方式对米质进行检查,发现有异常不得使用,淘米时淘洗干净,做到无虫、无沙、无稻谷杂物。
2、淘米用具每天进行清洁,保持卫生、干净,并经常放置阳光下晾晒、消毒。
3、当天开封未用完的大米不得随意放置,需存放于干燥地点,以免变质。
4、蒸饭盒每餐饭后及时清理,不得残留上餐之剩余之饭粒。
5、要经常检查蒸饭柜,掌握好不同蒸饭柜需要的蒸饭时间,不得太干、太稀及夹生饭。
6、对变质的米饭,倒掉处理,绝不能再次使用。
7、煲稀饭时须一次煲够,不得煲好后兑开水充数。
8、每餐需对米饭进行品质检查,确认无任何不良后,方可拉出用。
检查方法:闻气味、看颜色、尝生熟。

9、每天对蒸饭柜进行清理,不能残留上餐米粒、米饭,灶具点火小心认真,炉灶燃烧不得冒黑烟,以免污染米饭和厨房环境。
10、蒸饭用具按规定摆放,不得乱扔、乱摆,并清洗自己工作区域。
四、洗碗工规范化操作程序:
1、餐具回收→餐具分存→配置清洗水→加洗洁剂→初洗涤(冲去残渣)→洗涤→清洗→流水淋清→沥水入柜消毒→出柜保洁
2、开餐前检查回收区用品用具是否齐备,垃圾存放桶、餐具存放筐、洗涤液、消毒液、热水源、手套、手巾、餐具存放架等。
3、餐具回收时要分类存放,餐具上的残渣要倒干净。
4、餐具清洗前要调好清洗水,水温在50度以上,洗涤液按100:1的比例配制。
5、餐具要按“一洗、二清、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。
6、清洁人员下班时需要将个人用品,用具按规定位置摆放整齐,并做好区域卫生。
五、清洁工规范化操作程序:
1、清洁用品准备→地、桌、凳门、窗玻璃打扫→垃圾处理→水、灯扇关闭。
2、员工就餐前要做到餐厅、地面、桌面、凳面清洁干净明亮,确保餐厅五无“无积水、无残渣、无油污、无尘埃蜘蛛网、无杂物”。
3、员工就餐时台面、地面、有残渣时要及时清理,员工打饭处要安排专人清扫、拖擦,确保员工就餐时台面地面干净卫生。
4、员工就具时要及时开灯、扇,就餐完毕及时关闭。

一、包间的设计
餐厅在装修时要注意餐厅包间的装修,要依据餐厅真题设计的基
本原则,还要特别考虑到餐厅的使用功能和它的美化效果。总体来说在陈设和设备上要具有简单,便捷,卫生,舒适的共同性。
1、小型包间
基本的小型包厢为10人桌和一个餐具柜,还有一些餐厅会考虑到两部分群体的需求,设计了一些6人或8人的小包厢,同样很受欢迎。
2、中型包间
中型包间与小型包间的大区别就在于前者设置了一个休息处,一般同时容纳4—5人休息,等候,洽谈业务的区域。
3、大型包间
大型包间与中型包间的区别在于它的休息区位置可达十几个,包间的空间也很大,一般大型包间的餐桌可容纳12—14人。还可以在大型包间的入口处设置有一个卫生间。
4、可开合的双桌间
为了在使用上的灵活性,在大型包间中间设置有活动隔断的桌间,并在包间前后各有一个门。需要单使用时,可以用隔断将包间分成两个各有一张餐桌的小包间,需要合起来使用,可以拉开隔断,使之成为一个具有两张餐桌的大包间。

肉类鱼类要保持鲜活。
坚持生熟分开原则,粗加工和精加工分开,过期变质,有毒食物应及时倒掉销毁,绝能不能使用。
蔬菜瓜果,肉类,干货,半成品,须分类存放,并离地面15公分以上,严禁直接放于地面。
销售直接入口食品,使用工具,切不可用手直接出售。
餐后要及时清理售菜台的卫生,切忌台面脏、乱、差。
厨房卫生
刀石、占板、锅铲、盆、桶、勺等厨房用具在使用前要清洗干净,按规定摆放整齐,刀、石、占板要生熟分开使用。
切完菜,应及时清理垃圾集中处理,并清洗工作台,地面,并及时清洗切肉机,切菜机。
货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池,每天清洗干净。
开封调料和未用完的米、油、菜要及时进冰柜和加盖。
清除卫生死角,防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。
定期清理冰柜,保持洁净无异味。
垃圾箱,污物桶要及时清洗干净,保持无异味。
餐后及时清理售菜窗口及售菜台卫生,清洗盛菜盆、盒,并摆放整齐及时冲洗地面,水渠,确保下水道畅通,无油污、菜渣。
餐厅卫生
地面经常清洗,保持台净、地净,无垃圾杂物、无积水、干净清爽。

仓库卫生
仓库,采购是饭堂原料供应部门,原料品质好坏,仓管员、采购员负有重要责任,为食品的卫生安全性,特制定如下仓库采购卫生制度,仓管员采购员严格遵守。
仓管员、采购员从本公司基地采购材料,如需从市场采购的部分,通过食堂经理的批准。
采购的食品及其它辅助料符合国家绿色食品卫生标准和营养要求并具有良好的感官性状,不得进购假冒伪劣材料。、
仓管员对所购进的食品及辅料严格检查,对不符合食品卫生要求及假冒伪劣物品一律拒收。
货品按性质分类存放,并粘上标识,注明进货日期做到先出的原则,食品要离地面、离墙,并不能和清洁用品、有强烈气味、有毒、有害化学物品一起存放。
仓管员应经常对库存物料品质进行检验,对库存时间过长并超过保质期的或因其他原因出现腐迂变质,生虫霉变的食品和辅料应及时报废处理,不得发出仓库使用。
仓库长期保持清洁和干燥,不得有鼠、虫、苍蝇等,并搞好个人卫生。

二、食堂日常管理制度
1、公司食堂统一由公司办公室统一管理,食堂以服务为宗旨,要不断提高饭菜质量,全心全意为职工服务。
2、食堂要饭菜新鲜可口,防止腐烂变质,炊具要做到一洗、二冲、三刷、四消毒。
3、炊事人员要有健康证,每年进行一次健康体检,发现传染病者,立即调离炊事岗位:日常工作中要讲究个人卫生,勤洗手、剪指甲、理发,工作期间穿厨师服,食堂卫生清洁,个人身体状况良好。
4、厨房要天天冲洗,食堂要天天打扫,保持干净,食堂餐具个人保管,不得混用,共用餐具使用前后都要消毒。
5、公司食堂要按照收支平衡原则,建立食堂监督管理小组,有公司书记统筹管理。
6、食堂管理监督小组每月对食堂卫生进行一次检查,每月做一次调查报告。
7、外来人员一律按照人均用餐标准每月交纳用餐费用。
8、食品进库、出库均按财务手续做好台账。
9、食堂要公司开水供应,夏天做好防暑降温工作。
10、及时掌握好就餐人数,按时做好饭菜,满足供应时间,职工吃好、吃饱。
11、做好市场调查,把握好职工口味,把好采购关,每天公布菜架,检查采购原料,注意营养,增加品种,提高饭菜质量,做到色、香、味俱佳。
12、食堂要做好防火、防盗、防毒工作,做到人走断电,门窗锁好。
13、公司人员无特殊情况一律在食堂就餐,不准将饭菜带到办公室及宿舍就餐,不得酗酒。
14、工作表现不好,烹饪技术不高,服务态度差及健康状况不佳的厨师及时进行教育培训,屡教不改者,直接辞退。

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