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等蛋液快凝固时（表面还有流动的蛋液）关小火，慢慢的烘干，因为没有加地瓜粉，用铲子翻动一定会碎，所以及时关小火烘出来的蛋饼更软嫩。
蚵仔是牡蛎的别称，我国北方地区一般叫做海蛎子，广东则习惯叫"蚝"，没错，就是蚝油的蚝。关于蚵仔煎起源的说法很多，比如起源于郑成功攻打台湾，荷兰人坚壁清野之下，士兵们捕捉牡蛎，创造了这种吃法，具体的起源已不可考。
那么这和我们常吃的蛋黄牡蛎有什么区别呢？蚵仔煎里的牡蛎是用木薯粉包裹的，配料中有甜辣酱、番茄酱、酱油膏、味噌和太白粉（马铃薯淀粉）。木薯本身就有一定的甜味儿，加上甜辣酱、番茄酱等配料，做出来是咸甜兼具的口感，跟我们平时的蛋黄牡蛎有很大区别。
