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水果和蔬菜等易腐产品采摘后仍在代谢。这意味着大气中的氧气（O2）正在被消耗，并产生热量、二氧化碳（CO2）、水分和可能的乙烯气体。植物正在成熟，终会退化到不理想的状态。因此，运输和储存易腐食品可能是一个挑战，在运输过程中要确保产品的完整性。在运输易腐食品时，有4个极其重要的因素需要考虑——质量、温度、相对湿度和气体浓度；
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