服务项目 |
代写标书 |
面向地区 |
全国 |
咨询内容 |
项目的可行性研究 |
餐饮企业的各级管理人员在开餐时应抽查菜肴质量，发现问题及时解决。同时，食堂的传菜服务员在取菜时，应检查菜点质量，做到“五不取”，即数量不足不取；温度不适不取；颜色不正不取；调、配料不全不取；器皿不洁、破损或不符合规格不取。不能让菜肴的质量问题暴露在医务人员面前。
（3）建立投诉反馈制度
一旦遇到医务人员投诉菜肴质量问题，食堂应该及时将问题反馈至厨房。厨房应先解决医务人员的问题，但在时候分析质量问题的原因，并提出解决问题的方法，以免今后出现类似的问题。
3、做好成本的核算、控制
厨房应根据核定的毛利率控制餐饮成本，在医务人员利益的前提下，尽量节约，并减少浪费。厨房工作人员应对所有原辅材料进行进行核算，并对产品生产全过程进行成本控制。
五、设备管理
为了改善厨房的劳动条件和工作效率。现代厨房都配备了相当数量的电器设备。厨房设备是厨房进行食品生产的物质基础，使促使制作菜肴的物质条件。因此，厨房应建立并健全设备的操作规程，将所有设备按化分工定岗使用，加强设备的维护与保养，确保其正常运行.
六、卫生管理
厨房卫生是厨房生产条需要遵守的准则。厨房卫生就是要食品在选择、生产和销售的全过程中，都确保其处在安全的状态。为了厨房生产出来的产品具有安全性，采购的食品原料是未受污染不带致病菌的，食品原料须在卫生许可的条件下贮藏；厨房在食品生产的过程中符合卫生条件；厨房环境设备等要求清洁，厨房生产人员身体健康。销售中要时刻防止污染，将食品安全可靠地提供给医务人员。因此，一切接触食品的有关人员和管理者，在食品生产中自始至终地遵循卫生准则，并承担各自的职责。
5、消防安全
造成厨房火灾的主要原因有：电器失火、烹调起火、抽烟失火、管道起火、加热设备起火以及其它人为因素造成的火灾等。为了避免火灾的发生，需采取以下预防措施：
（1）厨房各种电气设备的使用和操作制定安全操作规程，并严格执行。
（2）厨房的各种电动设备的安装和使用符合防火安全要求，严禁野蛮操作。各种电器绝缘要好，接头要牢，要有严格的保险装置。
（3）厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。煤气罐要与燃烧器及其它4火源的距离不得少于1.5米。
（4）各种灶具及煤气罐的维修与保养应专人负责。液化石油气罐即使气体用完后，罐内的水不能乱倒，否则极易引起火灾和环境污染。因此，在使用液化石油气时，要由专职人员负责开关阀门，负责换气。
（5）炉灶要保持清洁，排油烟罩要定期擦洗、保养，设备正常运转工作。
（6）厨房在油炸、烘烤各种食物时，油锅及烤箱温度应控制得当，油锅内的油量不得超过大限度的容量。
（7）正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。
（8）厨房工作在下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。
（9）消防器材要在固定位置存放。
6、冰箱清洁
（1）冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作；
（2）专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录；
（3）半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：
1）进行化霜，清除冰霜；
2）用洗洁精将冰箱内外擦拭，清除污垢；
3）再用清水擦洗干净；
4）后用1%含氯消毒液擦洗一次。
7、卫生检查
为食品卫生，保障师生身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下卫生检查制度：
（1）医院要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。
（2）卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。
（3）从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。
（4）工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
（5）做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
（6）食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”
（5）能赏识他(她)人，善于发现他(她)人的优点，能提出食堂管理的建设性意见，每采纳一次给予双方20-50元的奖励；
九、员工考评制
1、员工实行例会制，即每周总结一-次，每月考核一次；
2、全体员工须积极配合《天天行6T、安全有保障》管理制度，实行厨师长负贵制，由厨师长负责落实与及时反馈，《天天行6T、安全有保障》绩效管理具体要求：
（1）检查不达标发现告知提醒；
（2）再次发现同类问题不达标每次扣除考勤奖20-100元，视情节给予批评教育直至解聘；
（3）每年年终进行年度表彰，设立大雁团队奖1个(无安全事故、凝聚力和集体荣誉感强)、孺子牛奖3-5名(任劳任怨、辛勤付出)、伯乐奖3-5名(能发现他人优点，能提建设性意见)，对获奖者发放奖励；
2、安全事故处理措施
一、食品安全质量安全保障措施
1、食品安全制度
（1）安全保障工作实施依据依据《食品安全法》、《突发事件应对法》《食品安全法实施条例》、《国家重大食品安全事故应急预案》和《突发公共卫生事件应急条例》等规定。
（2）工作原则
①预防为主。坚持预防为主，做好食品采购的食品安全监督、检测。
②安全。坚持安全的原则，凡来源渠道不明、感官性状异常、未索证索票的食品或原料均拒收。
③监督与服务并重。
（3）工作职责
①对我厂检测人员进行食品安全保障专项培训；
②做好食品安全配送、车辆、通讯等保障工作；
③对采购员、配送员进行培训。
（4）监管方式
全程食品安全保障主要工作包括：
①审查公司采购来源、冻库保鲜库、分拣配送人员健康、车间环境、加工程序、食品留样等内容；
②实施食品安全方案监测和现场食品安全快速检测；
③根据业主意见选派合适的配送员；
④对食品入库进行动态监督，填写现场检测记录和检查报告。
最新采购
