食品抗氧化剂成分分析配方揭秘技术
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更新时间：2024-04-15 09:34:03 信息编号：3agissr2c72a8

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食品抗氧化剂,食品抗氧化剂成分,食品抗氧化剂配方,食品抗氧化剂检测

罗雄

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服务项目	食品抗氧化剂鉴定,食品抗氧化剂化验,抗氧化剂成分检测,抗氧化剂配方分析	面向地区	全国	咨询内容	项目的可行性研究
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食品抗氧化剂成分分析配方揭秘技术

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抗氧化剂是一种食品添加剂，可防止或延迟食品成分的氧化变质。在生产，加工和储存过程中，氧气引起的褪色，变色和异味现象是食品的氧化变质。如肉类食物的变色，蔬菜和水果的褐变，啤酒的气味和变色。脂肪或食物中脂肪的氧化酸败，除了脂肪本身的性质外，还与温度，湿度，空气和光催化氧化，酶和金属离子如铜和铁一起消除其催化活性。抗氧化剂的作用原理是防止或延迟食品氧化反应的进行，但在氧化反应发生后不能恢复。因此，在氧化变质之前加入抗氧化剂。
食品抗氧化剂是食品添加剂，可以预防或延缓食品的氧化变质，改善食品稳定性并延长保质期。通常，抗氧化剂是还原物质。例如，抗坏血酸是一种抗氧化剂，用于抑制水果和蔬菜切割表面的酶促褐变，并且还与氧气反应以从食品包装中除去氧气并防止食物氧化变质。常用的食品抗氧化剂是抗氧化剂中的酚类物质，如BHA，BHT，PG，TBHQ等。
食品抗氧化剂原理：
一、是通过抗氧化剂的还原作用，降低食品体系中的氧含量；
二、是中断氧化过程中的链式反应，阻止氧化过程进一步进行；
三、是破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行；
四、是将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等。
{食品抗氧化剂成分分析配方揭秘技术}
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食品抗氧化剂成分分析配方揭秘技术：主要通过ICP、XRD、红外、核磁、XRF、液相及气质联用仪来分析食品抗氧化剂样品的具体化学成分和大概配比，得到基础配方。
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