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淮南食品安全体系认证服务

更新时间:2024-05-01 01:35:00 编号:262kb7ma82a8d9
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张英杰

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淮南食品安全体系认证服务

HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全,在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。

体系认证
1.HACCP体系不是一个孤立的体系,而是建立在企业良好的食品卫生管理传统的基础上的管理体系。如GMP、职工培训、设备维护保养、产品标识、批次管理等都是HACCP体系实施的基础。如果企业的卫生条件很差,那么便不适应实施HACCP管理体系,而需要企业建立良好的卫生管理规范。
2.HACCP体系是预防性的食品安全控制体系,要对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析,确定预防措施,防止危害发生。
3.HACCP体系是根据不同食品加工过程来确定的,要反映出某一种食品从原材料到成品、从加工场到加工设施、从加工人员到消费者方式等到各方面的特性,其原则是具体问题具体分析,实事求是。
4.HACCP体系强调关键控制点的控制,在对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析的基础上来确定哪些是显著危害,找出关键控制点,在食品生产中将精力集中在解决关键问题上,而不是面面俱到。
5.HACCP体系是一个基于科学分析建立的体系,需要强有力的技术支持,当然也可以寻找外援,吸收和利用他人的科学研究成果,但重要的还是企业根据自身情况所作的实验和数据分析。
6.HACCP体系并不是没有风险,只是能减少或者降低食品安全中的风险。作为食品生产企业,光有HACCP体系是不够的,还要有具备相关的检验、卫生管理等手段来配合共同控制食品生产安全。
7.HACCP体系不是一种僵硬的、一成不变的、理论教条的、一劳永逸的模式,而是与实际工作密切相关的发展变化和不断完善的体系。
8.HACCP体系是一个应进行实践-----认识-----再实践-----再认识的过程,而不是搞形式主义,走过场。企业在制定HACCP体系计划后,要积极推行,认真实施,不断对其有效性进行验证,在实践中加以完善和提高。

传统的食品安全控制流程一般建立在“集中”视察、终产品的测试等方面,通过“望、闻、切”的方法去寻找潜在的危害,而不是采取预防的方式,因此存在一定的局限性,举例来说,在规定的时间内完成食品加工工作、靠直觉去预测潜在的食品安全问题、在终产品的检验方面代昂,为获得有意义的、有代表性的信息,在搜集和分析足够的样品方面存在较大难度。
而在HACCP管理体系原则指导下,食品安全被融入到设计的过程中,而不是传统意义上的终产品检测。因而,HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系,并且更能经济地保障食品的安全。部分国家的HACCP实践表明实施HACCP体系能更有效地预防食品污染。例如,美国食品药品管理局的统计数据表明,在水产加工企业中,实施HACCP体系的企业比没实施的企业食品污染的概率降低了20%到60%。

实施HACCP体系有以下性:
1.强调识别并预防食品污染的风险,克服食品安全控制方面传统方法(通过检测,而不是预防食物安全问题)的限制;
2.有完整的科学依据;
3.由于保存了公司符合食品安全法的长时间记录,而不是在某一天的符合程度,使部门的调查员效率更高,结果更有效,有助于法规方面的人士开展调查工作;
4.使可能的、合理的潜在危害得到识别,即使以前未经历过类似的失效问题。因而,对新操作工有特殊的用处;
5.有更充分的允许变化的弹性。例如,在设备设计方面的改进,在与产品相关的加工程序和技术开发方面的提高等;
6.与质量管理体系更能协调一致;
7.有助于提高食品企业在市场上的竞争力,提高食品安全的信誉度,促进贸易发展。
生产规范
1对各类食品实施GMP应按照已经发布或参照相关的良好生产规范,以确定加工产品的设施、方法、操作和控制是否安全,以及这些产品是否在卫生条件下加工。
2企业应该对实施GMP的情况进行检查、记录,并把记录情况存档备查。
运作

在HACCP中,有七条原则作为体系的实施基础,它们分别是
1 实施危害分析;
2 测定关键控制点(CCPs),一项CCP就是一个在关键点上控制得到实施的步骤。在预防或消除食品安全风险或将其降至一个可接受的水平方面,具有重要意义;
3 确定关键限制因素(一个关键因素可以满足一个CCP准则);
4 建立监控CCPs的体系;
5 当监测表明某项CCP失控,采取可操作的纠正措施;
6 建立确保HACCP体系有效运作的确认程序;
7 建立涉及所有程序和针对这些原则的实施记录,并文件化。
微生物

微生物测试在HACCP体系中的作用
在证实HACCP体系运作正常、产品的组成和可追溯性方面,微生物测试具有重要意义。通过追溯微生物测试数据,当生产不能得到有效控制或预防措施未能有效降低细菌水平的时候,公司能够识别。而单纯的终产品测试效果就差得多了。例如,对于生肉和家禽的细菌含量水平,就没有充分的数据用来判断什么情况下是“可接受”的。因而,终产品测试结果不能提供有用的数据,更不用说趋势分析,除了能证明当时的细菌的含量之外,它不能解决、识别并消除食品污染问题。
HACCP危害分析与关键控制点介绍
HACCP(Hazard Analysis And Critical Control point危害分析与关键控制点)管理体系是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法,早出现在二十世纪六十年代的美国,它在六十年代被皮尔斯堡公司、美国宇航局和美国陆军纳提克研究所三个单位联合提出。HACCP概念于1971年美国的全国食品保护会议期间公布于众并在美国逐步推广应用,是目前世界上为的食品安全质量保护体系。
HACCP食品安全管理体系是一种建立在良好操作规范(GMP)和卫生标准操作规程(SSOP)基础上的控制危害的预防性食品安全质量控制体系,它的主要目标是食品的安全性,确保食品在生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全,使其在整个过程中免受可能发生的生物、物理、化学等因素的危害。在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中,而不是靠事后检验来产品的可靠性。它通过对食品全过程的各个环节进行危害分析,找出关键控制点,采用有效的预防措施和监控手段,使危害因素降低到小程度,并采用必要的验证措施,使产品达到预期的要求。
建立HACCP管理体系的步骤
1) 建立工作小组 由企业的管理人员、生产技术人员、安全卫生控制人员、 销售人员、仪器设备维修人员及有关组成工作组。小组成员负责进行危害分析,制订HACCP计划并监督计划的实施;
2) 分析产品特性,编制生产流程图 由HACCP小组编制生产的流程图,根据产品特性,对销售和贮存方式以及终用途进行危害分析;
3) 进行生产过程中的危害分析 进行生产过程中的危害分析以确定企业所生产的食品是否存在影响食品安全的危害,以及明确企业为控制危害所采取的预防措施;
4) 确定关键控制点(CCP)以及危害的预防措施 关键控制点是指能够实施控制的一个点、步骤或程序,但每个引入或产生显著危害的点、步骤或工序未必都是关键控制点。确定关键控制点的目的是使一个潜在的食品危害被预防、消除或减少到可以接受的低水平。食品加工从原料的栽培、收获开始,指导消费者食用为止,对其中的关键控制点加以控制。不同行业、不同生产厂家以及不同的产品、不同的生产工艺的关键控制点不同,同一步骤中不同的危害关键控制点也不同;确定CCP应该结合实际情况,因地制宜;
5) 确立关键控制点的临界值(CL) 依据有关法规、标准、规范、技术文献和实践经验等确定关键控制点的临界值,以确保危害得到控制;
6) 关键控制点的控制 根据危害的性质确定监控对象、监控方式、频度及监控人员;
7) 关键控制点失控后的纠正措施 在某关键控制点失控后建立一个改正行为计划来确保对在生产偏差过程中所产生的食品进行适当的处置。所有的纠正措施应确保失控的原因得到纠正、不会因失控而使有害于人类健康的劣质食品进入流通市场;
8) HACCP管理体系运行情况的验证 应对HACCP体系的运行情况进行不定期的验证,目的是:已确定的HACCP计划是否适合于本工厂,HACCP体系是否有效执行,HACCP执行后是否减少了与产品有关的风险;
9) 程序文件的纪录及保存 HACCP管理体系实施的各个程序应形成文件,所有的文件、记录、表格均应按照规范严格编写并保存。
食品安全问题一直都是社会关注的热点,习近平总书记谈到食品安全监管时提出过“四个严”,强调要用严谨的标准、严格的监管、严厉的处罚、严肃的问责,建立食品安全治理体系。对食品企业来说,产品的质量安全问题直接关乎到顾客的健康,所以,食品企业需要建立一套行之有效的管理体系。通过体系认证,是企业赢得社会信任,提升企业形象的佳途径。

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详细资料

主营行业:有机食品认证
公司主营:有机产品认证,欧盟有机认证,美国有机产品认证,地理标志证明商标
采购产品:山林土特产、药食同源食品
主营地区:北京、全国各地
企业类型:有限责任公司
注册资金:人民币3000000万
公司成立时间:2004-07-16
员工人数:5 - 10 人
研发部门人数:5 - 10 人
经营模式:生产型
经营期限:2004-07-15 至 2051-12-31
最近年检时间:2021年
登记机关:门头沟分局
开户银行:中国农业银行
经营范围:技术服务;技术培训;农作物种植;销售新鲜水果、新鲜蔬菜、未经加工的干果、机械设备;组织文化艺术交流活动;信息咨询(不含中介);承办展览展示;企业管理咨询;营销策划。(依法须经批准的项目,经相关部门批准后依批准的内容开展经营活动。)
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