对于四川火锅加盟店菜品的标准化管理
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更新时间：2019-01-15 15:59:19 信息编号：254082273

价格：
面议
服务类型：
餐饮加盟
类型：
其它
关键词：
成都火锅加盟,四川火锅加盟,火锅加盟

王先生

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详情介绍

对于四川火锅加盟店菜品的标准化管理

服务项目	四川火锅加盟,火锅加盟	面向地区	全国	服务类型	餐饮加盟
类型	其它	认证	其它	特色	其它
服务范围	餐饮业	国家	中国	执行质量标准	其它
贸易属性	其它	销售方式	其它

1、菜品标准化，有好处也有坏处

　　火锅在所有正餐里，是天生容易标准化的品类。近些年来，标准化似乎成了火锅品牌做连锁加盟的提款密码。

　　不可否认标准化的好处。

　　锅底、涮菜、调料的标准化有利于各门店口味一致、方便企业管理、发挥供应链的优势。重要的是，火锅菜品标准化之后，有利于快速扩张。

　　标准化的坏处同样致命。

　　不同人对标准化的不同理解，导致火锅菜品标准化出现了不同的发展轨迹。有些餐饮老板，理解的标准化就是降低食材成本;有些餐饮老板，理解的标准化是稳定品质。

　　前者不好吃，后者大众化，这都不是长久之计。

　　2、餐饮标准化目的是：扩大规模

　　上到生产流程衡量、细化操作环节;下到每块原料切成什么样，调料加多少;说到底，都是为了方便企业管理、提率、降低成本，为复制门店，快速拓展而准备。

　　在餐饮行业发展还未饱和时，谁能够快速跑马圈地，抢占市场和渠道，谁就有可能成为。

　　目前国内几家排名的餐饮集团，大多数是在那个时间段用这种方式起家。

　　然而，近几年各大城市商场像雨后春笋一般起来，促进大众餐饮爆炸生长，基本上是个商圈都开了好几家火锅店。

　　这就对火锅企业菜品标准化提出了2.0版本的要求。如何能够在标准化的同时，还能够和一般的火锅店明显区格出来?

　　相反，如果出现新兴品类，整个市场一片空白的时候，谁能够率先完成标准化，渠道，谁就有更大的赢面。

　　3、未来火锅行业趋势

　　标准化+自定义

　　未来的火锅，肯定还是标准化做得相当出色的企业。但一定不是全盘接受标准化，它是在标准的基础上增加一些自定义的东西，让人感觉有些不同，值得再来。特别是菜品这个环节。能用A级肉就不会用B级肉。能用生鲜产品就不会用冷冻品。从机器冻肉卷到人工鲜切肉，火锅行业的整体品质在提升的迹象，已经很明显了。

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