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吃太咸会让钙流失 现下，吃什么食物能补钙是人们关心的话题。北京大学第三医院营养部主任李百花介绍说，补钙食物主要包括奶以及奶制品，豆制品、芝麻酱、海带等。但事实上，并不是喝了牛奶、多吃豆制品就能补钙，食物吃不对或者搭配不对，不但起不到补钙的效果，甚至会对健康有影响。 口味太重会让钙流失。人们都了解，吃得太咸对身体无益，但很少有人知道，摄入过多的食盐会增加尿钙的排泄，影响钙在人体内的存留。所以，补钙饮食要以清淡为主。 骨头汤不能作为补钙饮食。中国人都认为多喝骨头汤可以补钙，小孩子喝了更能长个。事实上，众多的研究表明，骨头汤里并不含更多的钙，加醋熬制会使骨头汤中的钙有所增加，但仍然较低。骨头汤不能成为补钙饮食，但里面含有不少的胶原蛋白、磷脂、微量元素等营养成分，对人体有益。 高蛋白饮食影响补钙效果。许多人以为多吃鱼虾能补钙，其实鱼肉、虾肉中的钙含量极低，除非能把鱼刺、鱼骨、虾壳一起吃掉，不然起不到补钙的效果。相反，鱼虾都属于高蛋白食品，蛋白摄入过多，也会增加尿钙的排泄，影响钙在人体内的存留，所以补钙要避免高蛋白，但可适量吃些小虾皮。 补钙也要平衡膳食。许多人担心含铁的食物和钙一起吃会互相影响，所以不敢把菠菜和补钙食物一起吃。李百花解释，微量元素之间的互相影响在人体外试验是存在的，但在体内是否是这样，还没有具体的研究表明这一点。而且，不能因为补钙就拒绝吃含铁的食物，人体同样需要适量的铁，所以，重要的是平衡膳食，饮食多样化。 补的过量也不行。中国营养学会推荐每天补充钙的含量是800毫克，多不能超过2000毫克，吃太多的补钙食物，不仅不能达到补钙的效果，还可能会出现身体浮肿、厌食、恶心等症状. 厨师操作程序 食堂厨师规范操作程序，简单地可以用“准备工作、操作要求、出品保障、善后操作、卫生要求”这五句话来概括。这里宝瑞餐饮公司就给大家介绍有关出品保障的内容： 1、要检查菜式是否按照规定的要求在操作(配菜、配料的投放、味型感观、肉类投放量的多少等) 2、每盘菜肴出品前厨师本人都要亲自尝、定味，菜肴口味要达到自己满意的程度。 3、供餐服务前主管也要参加与出品菜类的品尝，及时向厨师指出菜品问题，以便于厨师及时调整。 4、供餐服务过程中，厨师要亲自到餐厅问询企业员工对菜式的意见，并做好记录后认真分析、总结，在下次的操作过程中加以改善。 5、厨师要在操作过程中按照大多数人的意见进行改善，尽量满足大部分员工的需求，这些都是菜式出品保障的关键因素。 广州宝瑞餐饮有限公司以东莞食堂承包、湖南食堂承包、惠州食堂承包、广州食堂承包、长沙食堂承包、广西食堂承包、饭堂承包、食堂托管、饭堂托管、食堂承包服务、食堂托管服务，目前鸿迅食堂承包公司已经进驻多家企业及工厂食堂，各个工厂食堂承包现场运作情况良好，欢迎约谈。 快餐中心多种配送操作模式优缺点分析快餐配送的优点有：出餐快；损耗低；采用封闭式产品杀菌保藏工艺，能够食品安全；适用于多种商业模式，适用于大、中、小型门店操作，适用于无店面扩张外卖商业模式，全程管控简单，全流程可控。缺点是短时大出餐量有限，不能应对大量团膳订餐。品种有限，无法做到频率更换快的要求；有低成本基数，对于过低餐标不能适用。 以下是两种模式状况分析： 盒饭配餐模式 流程：客户提前预定→计划制作→分装→配送→送达分发→回收餐具→清洗餐具。 优点： 由于是盒饭分装，分打损耗较小，成本控制较好； 半封闭包装，安全性及避免二次污染都优与现场分打； 送餐快捷方便； 缺点： 对于长期企业客户容易对盒饭方案，满意度比较低； 经过较长的保温配送，餐品质量与口味与店面有明显劣势； 由于产品生命周期只有4小时，所以一代送出卖不掉的只有报损，损耗较大。 适用于小型单量的企业订餐、学校营养餐，展会餐和临时性共餐项目。 分餐配餐模式 流程：客户提前预定→计划制作→计划分装→配送→前场外服→分打控制→收餐→前场评估→清洗餐具。 优点： 现场分餐口味质量佳，客户满意率高。 熟制后更短分装时间配送出餐时间快。 因为是现场分打，通过现场分打管控，抗人员波动能力强。 品相、口味明显优于盒饭模式。 缺点： 分打损耗比盒饭配餐模式快； 计划量往往使用实际量+安全量的模式，计划损耗管控强度大。 适用于适用于高餐标，同时有一定人员基数的大型企业或公司。