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浅谈鸡蛋的营养价值 鸡蛋是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和称之为钾等人体所需要的矿物质。它被食堂承包称作“理想的营养库”，营养学“完全蛋白质模式”。鸡蛋中的蛋白质部分有很高的消化率和营养品质，它含有维持生命和促进生长发育所需要的全部氨基酸。 鸡蛋中含有丰富的DHA 和卵磷脂，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，可改善各个年龄组的记忆力。鸡蛋中含有较多的维生素B2 ，它可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素也具有作用。 鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。冠心病人吃鸡蛋不宜过多，每日不宜超过1 个。高胆固醇血症者，尤其重度患者，应尽量少吃或不吃，可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式。 宝瑞餐饮提醒注意：鸡蛋煮熟后食用，不要生吃，打蛋时也须小心，以免沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮（带皮的鸡蛋放入锅中煮熟）、蒸（将鸡蛋破入碗中加适量水打匀后蒸熟）和甩（将鸡蛋在碗中打散慢慢倒入锅煮熟）为好。 另外，毛蛋、臭蛋不能吃。 多吃五大菜，一整年都不生病! 黄瓜 清热促代谢 《本草纲目》中记载，黄瓜味甘性凉，有清热、解渴、利水、消肿的功效。 黄瓜 清热促代谢 《本草纲目》中记载，黄瓜味甘性凉，有清热、解渴、利水、消肿的功效。对春季常见的烦躁、喉痛等症状，都有帮助。现代医学认为，黄瓜中含有纤维素，对促进肠蠕动、加快排泄有一定作用。黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体的新陈代谢，排出毒素。黄瓜的作用能清洁尿道，有助于shen脏排出泌尿系统的毒素。鲜黄瓜内还含有丙醇二酸，可以抑制糖类物质转化为脂肪。但黄瓜偏寒，脾胃虚弱、久病者宜少吃。黄瓜很适合用来凉拌，比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等。脾胃虚寒的人可以清炒黄瓜，或者做黄瓜馅儿水饺。 黑木耳 血管清道夫 黑木耳，性甘味平，有通便、清胃涤肠、和血止血等功效。现代医学认为，木耳所含的一种植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统的灰尘杂质集中吸附，再排出体外，从而起到清胃的作用。同时，还因富含铁质等营养成分，有令肌肤红润的功效，并可防治缺铁性贫血。木耳拿来清炒、凉拌、做汤均可。 海带 去浮肿 海带中含有一种叫硫酸多糖的物质，能够吸收血管中的胆固醇，并把它们排出体外，使血液中的胆固醇保持正常含量。另外，海带表面上有一层略带甜味儿的白色粉末,是医疗价值的甘露醇，具有良好的作用，可以治liao中毒、浮肿等症，海带是理想的养颜食物。凉拌和做汤都是常见的吃法，不过脾胃虚寒者和孕妇不宜吃太多。 芦笋 清热防口干 芦笋性味甘寒，有清热功效，对口干、烦热等春季常见症状，都能有所缓解。芦笋所含的天门冬素有作用，能排除体内多余的水分，有利。芦笋中水溶性维生素较丰富，但过度烹煮容易使这些维生素流失，而且还影响芦笋特有的爽脆口感，适宜的烹饪方法是焯水后清炒或凉拌。 白萝卜 消食防便秘 萝卜味辛、性凉，具有清热生津、消食化滞、顺气化痰的功效。现代医学认为，萝卜有很好的效果，所含的纤维素也可促进排便，利于减肥。如果想利用萝卜来，可以选择生食，打成汁或凉拌、腌渍均可。 生冷食物多含细菌注意杀菌消毒 宝瑞餐饮提示：每天，人们都会进食各种各样的食物，以满足人体每日所需。但是，不少食物也含有许多危险细菌，其中生冷食物为甚。为避免受细菌感染，建议人们通过清洗、高温预防。 ●空肠弯曲菌 空肠弯曲菌常存于鸡肉和牛肉中，人若感染会在2到5天内出现腹泻、痉挛、发烧症状，并可能伴有恶心呕吐，病情持续约一周时间。若要防止感染，处理生冷鸡肉、牛肉应及时洗手，并清洗相关厨房用具，食用时切记加热。 ●弓形虫 被污染的水、未煮熟的肉食都可能含有弓形虫，有些人感染后会出现头痛、身体酸痛和发烧等流感症状，严重时还会伤害孕妇及系统低下人群的大脑、眼睛等器官。建议处理时一定要洗手，并避免饮用不洁水。 ●诺如病毒 诺如病毒常见于污染的食物和饮水中，人与人之间也会交叉传染。感染症状包括恶心、胃痉挛、呕吐、腹泻、头痛、发烧，通常会持续好几天。想要预防，应使用肥皂反复洗手，并消毒厨房台面。 ●大肠杆菌 未烧熟的牛肉、果汁、生牛奶及被污染的饮用水等可能含大肠杆菌，感染这种细菌会导致严重腹泻、腹痛、呕吐，持续时间5至10天。因此，肉食一定要烧透，水果蔬菜在食用或烹饪之定要清洗干净，并避免喝未经高温消毒的牛奶。 ●副溶血弧菌 生海鲜中通常存在副溶血弧菌，若在24小时左右出现拉稀、胃痉挛、恶心、呕吐、发烧和发冷等症状，并持续3天，便有可能是感染了这一细菌。建议将海鲜煮透后再食用，以免感染细菌。 ●沙门氏菌 沙门氏菌常见于生禽肉食、蛋类、牛肉，以及未清洗的水果和蔬菜中，感染会导致发烧、腹泻、胃痉挛等症状，持续时间4至7天。应注意不吃生的或未煮透的鸡蛋，生肉与蔬菜、熟肉分开存放，可有效预防。 ●李斯特杆菌 李斯特杆菌常见于土壤和水中，在生食和未消毒牛奶中也有发现。感染后，会产烧、打冷战、头痛、胃部不适和呕吐等症状。由于这一细菌一般在冰箱低温下仍可生长，因此应及时清除冰箱残留污渍。此外，未开封午餐肉放置冰箱别超过两周，熟肉放置冰箱中不得超过5天。