海珠区饭堂承包,宝瑞餐饮饭堂承包,医院饭堂承包
找食堂托管公司要慎重 饭堂承包者一定要有合法的企业资质，具备饭堂操作的水平。饭堂承包商应提出内容详细、实际，有操作性 工厂员工无论多少，都是一件令公司后勤管理者费心伤神的事情。然而，让行政后勤管理人员烦恼揪心的难题主要就集中在员工的伙食问题上。 面对员工的伙食问题，应该让员工自己解决还是由公司方面来解决呢?很明显地，对众多企业而言，员工自己来解决伙食的问题，是既不现实又不困难重重的，而且也不能提高务工人员参与的积极性。如今，众多的企业都是用伙食外包，饭堂承包的方式来解决员工的伙食问题的。 企业常常有如此的担忧：饭堂签订合同后又被饭堂承包商转手，而些许饭堂承包商承诺得很好但事实上做得差劲，菜品差，口味差、卫生差、质量差……，那么很多企业后勤管理者寻问，如何才能减少这些担忧呢？如何才能寻到合适的饭堂承包商呢?企业要想找到合适的饭堂承包商，要与饭堂承包者有一个“双赢”合作意识。根据多年的饭堂客户服务操作经营总结：伙食是企业重要的一部分，而饭堂承包商承载着企业的伙食责任，因此饭堂承包商与企业客户合作态度很重要。两者只有在“双赢”的理念下，饭堂问题就容易解决。 具体到如何选择合适的饭堂承包商?王经理指出：企业在寻找饭堂承包商时，事实上很简单的，遵循以下条件便可。，饭堂承包者一定要有合法的企业资质，具备饭堂操作的水平。这个在企业初级选择阶段hao是通过实地考察加以核实。 其次，饭堂承包商应提出内容详细、实际，有操作性的能满足员工用餐要求的相对完善的企业伙食解决方案。再次，企业在选择食堂承包商时hao先考虑周边有实力的，同时考虑便利的物流运输，饭堂的物流配送要有较强的区域性。企业在选择食堂承包商时，虽然有一定规模的饭堂承包商，但若不在周边，那么进行食材配送，势必会有较高的物流成本。 然后，考察饭堂承包商是否具有规范运营、卫生管理制度、考察饭堂的出品等实力。其中要考察是否是承包商自己做饭堂承包，以防承包商转单。 后，企业要考察饭堂承包商的“守合同重信用”的荣誉度。因为饭堂承包的伙食向来“众口难调”，只有遵循合同约定的饭堂承包商才是可靠的食堂承包商。 餐饮公司经营食堂五常法管理 一、五常法要义： --工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律。 1、“常组织”是：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开，将必需品的数 量降低到di程度并把它放在一个方便的地方。(抛掉不需要的东西或回仓，按必需程度分 层管理，单一便是hao。) 2、“常整顿”是：采取合适的贮存方法和容器。研究提率方面的物品，先要决定物品 的 “名”和“家”。旨在用短时间可以取得或放好物品。(所有东西都有一个清楚的标 签[名]和位置[家]，先出、左人右出，30秒内可取出及放回文件和物品。) 3、“常清洁”是：清洁检查和卫生程度是由整个组织所有成员一起来完成。每个人都有负责清 洁、整理、检查的范围。(责任划分，使清洁和检查更容易，食品架离地15公分，清扫隐蔽 地方，地面和整体环境保持光洁、，明亮、照人。) 4、“常规范”是：以视觉、安全管理和标准化为。维持透明度、视觉管理及园林式环境， 包括利用创意和全面视觉管理法，从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率。(视觉及 颜色管理，透明度，故障P牌，“五常法”博物馆。) 5、“常自律”是：创造一个具有良好氛围的工作场所，持续地、自律地执行上述“四常”要 求，养成制订和遵守规章制度的习惯。(每天收工分钟“行五常”，编写和遵守《员 工“五常法”手册》，定期“五常法”审核。 二、“五常法”具有如下几方面的性： 1、降低成本：通过执行物料先出、设置物料库存标准和控制量表的方法，使库存不 超过1～1.5天的量，大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，增加了流动 金，提高了资金周转率。 2、提率：将长期无用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量大小分高、中、低分 别存放，所有物品有清楚的标签，“有名有家”，需要的东西在30秒内找到。在设备 上标明操作规程，维持透明度、视觉及颜色管理、故障P牌，即使该岗位员工离开，临时 换一个来也能准确操作，管理者与员工相对轻松许多。 3、提高卫生程度：通过对店内所有范围包括厨房天花、风口、隔油槽、油烟罩等死角的 清扫，使各处看来井井有条、光洁明亮，给顾客以信任感。 4、改善人际关系：每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处， 避免了责任不清、互相推诿的情况发生，且通过不断鼓励，增强员工荣誉感与上进心，即 使主管与经理不在，员工也知道该怎么做和自己要负的责任，坚持每天收工分钟行 “五常”。 5、提高员工素质：员工通过反复执行正确的操作而形成好的行为规范，养成讲秩序、爱清洁、 负责任的习惯，员工在不知不觉中将好的习惯带到了家中、生活中，变得更加文明。 餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作，与其它部门的管理相比，具有不同的特点，要求饭店在餐饮管理上也应特色，以适应管理主体的要求。 产销即时性，收入弹性大餐饮业务管理是通过对菜点的制作和对客服务过程的计划、组织、协调、指挥、监督、核算等工作来完成的。其业务过程表现为生产、销售、服务与消费几乎是在瞬间完成的，即具有生产时间短，随产随售，服务与消费处于同一时间的特点。这就要求餐饮部根据客人需要马上生产，生产出来立即销售，不能事先制作，否则就会影响菜的色、香、味、形，甚至腐烂变质，造成经济损失。由此可见，做好预测分析，掌握客人需求，提高工作效率，加强现场控制，是饭店餐饮管理的重要课题。不仅如此，饭店餐饮作为主要的创收部门，与客房相比，具有收入弹性大的特点。客房收入来源于住店客人，其房间数和房价保持相对不变，客房收入是相对固定的，其高收入往往是一个可预测的常量。而餐饮的服务对象除了住店客人外，还有非住店客人，而且客人的人均消费也是一个弹性较大的变量。饭店可通过提高工作效率、强化餐饮、提高服务质量等手段提高人均餐饮消费量，使餐饮的营业收入得到较大幅度的提高。所以，餐饮往往是饭店营业收入多寡的关键项目。业务内容杂，管理难度高餐饮业务构成复杂，既包括对外销售，也包括内部管理；既要考虑根据饭店的内部条件和外部的市场变化，选择正确的经营目标、方针和策略，又要合理组织内部的人、财、物，提，降低消耗。另外，从人员构成和工作性质来看，餐饮部既有技术工种，又有服务工种；既有操作技术，又有烹调、服务艺术，是技术和艺术的结合。这必然给餐饮管理增加一定的难度，要求我们既要根据客观规律组织餐饮的经营管理活动，增强科学性；又要从实际出发，因地制宜，灵活处理，提高艺术性。同时，餐饮成本构成广泛，变化较大。从原材料成本来看，有的是鲜活商品，有的是干货，有的是半成品，有的是蔬菜瓜果。这些原材料拣洗、宰杀、拆卸、涨发、切配方法和配置比例存有明显差异，加工过程中损耗程度各不相同，而且有些原材料的价格往往随行就市，变动幅度较大。但是饭店的菜点价格又不能经常变动。此外，还有燃料、动力费用、劳动工资、餐具等易耗品的消耗，家具、设备的折旧等，其中有些是易碎品，损耗控制难度较大。因此如何加强餐饮成本控制，降低消耗，往往是餐饮管理的重
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