淡奶、植脂末、鲜奶的特点与用途
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更新时间：2018-01-28 10:53:00 信息编号：153877605

价格：
面议
服务类型：
餐饮加盟
类型：
其它
关键词：
加盟餐饮奶茶鸡排

陈先生

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详情介绍

服务项目	奶茶	面向地区	全国	服务类型	餐饮加盟
类型	其它	认证	ISO9001	特色	天悦宴会餐饮策划
服务范围	餐饮业	国家	中国	执行质量标准	国标
贸易属性	外贸+内贸	销售方式	代销

淡奶、植脂末、鲜奶的特点与用途

鲜奶、淡奶、和植脂末都是什么有什么区别？，本文分别叙述三者的特点以及用途

淡奶：

说到淡奶，我们先来了解一下淡奶是什么？淡奶是指经过蒸馏去除掉了部分水分的鲜奶，其特点是水分低、奶味相对浓郁、保质期较鲜奶更长。那么淡奶是不是就一定健康呢？答案是否定的，市面上的淡奶分为两种，一种是全脂淡奶，也就是上面所说的蒸馏后的鲜奶；还有一种是植脂淡奶，从植物脂肪中提取的相关物质制作而成的，和植脂末成份基本相同，甚至部分品牌的淡奶比植脂末的反式脂肪酸含量更高。淡奶虽然较鲜奶来说奶味更加浓郁，但也还没达到很多饮品对奶味的需求，因为咱们做的是商业饮品，口感和适口性都是很重要的，一般的淡奶在不添加用量比例的基础上是达不到这个要求的，所以市面上的淡奶大多是被用来制作港式奶茶，其它产品用的就很少了。

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鲜奶：

关于鲜奶，我们前面（植脂末篇）说过，做奶茶或是其它饮品的针对性和可塑性不强，为什么呢？

是成本原因，鲜奶由于其售价较高、单杯需求量也更大，往往会造成单杯成本过高，而一般饮品店由于种种开支，所能承受的单杯成本也就在1-2元之间，这种徒增成本的事相信没有多少店主能接受；其次是主要原因，鲜奶的适用性非常低，这是为什么呢？一般的饮用鲜奶含水量非常高、奶味相对偏低，往往导致调制出的奶茶只有茶味没有奶味，甚至部分产品还会出现淡淡的腥味；后，鲜奶的保质期非常短，一般只有几天，而饮品店的原料往往是批量采购，销售却存在一定的不确定性，所以保质期越短的东西往往耗损量会越大，这无疑又是一笔开支。说了这么多，并不是说鲜奶不好，而是鲜奶的适用性确实不高，虽然相对健康，性价比却很低。

植脂末：

前面的植脂末篇说过，是植物脂肪（也就是植物油）中提取的，其优点是奶味浓郁、成本低、适用性非常广（几乎可以调配制作所有含乳味的饮品和甜品），缺点是营养成分低，且多数植脂末反式脂肪酸含量超标。说到反式脂肪酸，这里有必要单拎出来说一下，反式脂肪酸虽然有害，但没有很多人想象中的那么恐怖，只要不超过一定的标准对身体还是不会有太大影响的，现在所谓的“零反式脂肪酸”也并非是真正的“零”，而是指其含量在这个标准范围之内，咱们平时喝的鲜奶里面还有4%-9%的反式脂肪酸呢。关于植脂末，媒体负面报道比较多，现在稍好点的植脂末基本上都是“零反式脂肪酸”的，一定程度上是可以放心用的，不过营养成分低倒是不争的事实。

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