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老外公烤猪蹄的做法，如何加盟 “烤猪脚”在云南是一道旺销名菜，但它的做法并不复杂，我有很多朋友都想上这个菜，更有很多外地烧烤店的朋友跟我打听猪蹄的烤法。本文中的做法翔实准确，不过在云南本地，蘸碟一般只有两种：一种是椒盐加辣椒面，另一种是腐乳碟：将王致和腐乳碾碎，加入少许清汤、味精、香菜末、辣椒面调匀即成。另外卤时要注意，一定要将猪蹄卤到粑烂，如果仅仅将猪蹄卤到七八成熟就停火，那么凉后的猪蹄会回硬，再烤也烤不软了，客人食用时根本咬不动。原料：猪蹄4千克（好用前蹄，其骨头小肉多）。特制卤水配方：高汤6干克，盐100克，味精50克，鸡粉20克，猪肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麦芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，八角3-5个，南姜10克，香茅草5克，香叶3克，花椒5克，干辣椒4个，冰糖50克，红曲粉20克，猪肥肉250克。酱料及蘸料的调制：原味蘸碟：盐2克，美极鲜味汁20克，香醋（或陈醋）10克，鸡粉3克，香油3克，辣椒油3克，味精2克，鲜姜汁10克，小米椒末15克，葱末3克，香菜末5克，白糖1克。将以上所有配料兑成汁，即成。柠檬蘸碟：鲜香茅草3克，洋葱10克（将以上两种料绞碎成酱泥），鲜姜汁10克，鲜柠檬汁20克，盐3克，味精5克，白糖5克，香醋10克，鸡粉3克，柠檬香精一滴。当然这个仅仅是调料，但是怎么制作呢，请到重庆喜百味餐饮学习的烤猪蹄技术，的烤猪蹄加盟 加盟方燕烤猪蹄，培训方燕烤猪蹄技术 烤猪蹄搭配烧烤、营养蒸菜、瓦罐手贴饼、特色小吃绝妙搭配，花一份钱开早中晚烤猪蹄烧烤充分利用店面、24小时经营，让我的店无论早餐、中餐、晚餐、宵夜餐餐火爆，无论春季夏季秋季冬季都是旺季! 从而进一步深入了解到，老外公烤猪蹄总部作为烧烤行业军，是国内先从事烧烤研发、推广的单位。从06年推广疯狂烤翅至今在全国成功扶持上千家店成功经营，拥有完善经营模式。疯狂烧烤总部有策划团队，拥有多年餐饮运营实战经验，不断研发新产品。深谙消费者消费心理、成功总结出一套完善科学的营销模式，将毫无保留传授给投资者，老外公烤猪蹄加盟总部不断创新营销思想让投资者无后顾之忧。 烤猪蹄服务类容，加盟烤猪蹄的好处 疯狂烤猪蹄投资预算：针对加盟者当地经济发展状况，提供各种加盟模式与商业形态在当地的实际投资预算分析，并提供盈亏平衡评估，降低投资风险，确认投资收益，核算投资回收周期与总体运营的率。 疯狂烤猪蹄人员培训：为加盟者免费提供技术培训与经营管理培训，加盟者将享受疯狂烤翅品牌的技术升级与系列产品更新的培训与使用，为加盟者培养化的品牌经营团队，确保加盟店经营成功。 疯狂烤猪蹄营销指导：总部结合中国各区域市场情况与加盟店经营状况，组合、设计和策划推广营销方案，如在加盟店当地进行品牌宣传、加盟会议等，并有计划地组织实施。 加盟烤猪蹄品牌，老外公烤猪蹄，绿色美味，便宜健康！