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安全生产部
实施抢险抢修的应急方案和措施，并不断加以改进；采取紧急措施，尽一切可能抢救伤员及被困人员，防止事故进一步扩大；负责工地的安全保卫，保护现场；设置事故现场警戒线、岗，维持工地内抢险救护的正常运作；保持抢险救援通道的通畅，引导抢险救援人员及车辆的进入；寻找受害者并转移至安全地带；在事故有可能扩大进行抢险抢修或救援时，高度注意避免意外伤害；抢险抢修或救援工作结束后，封闭事故现场直到收到明确接触指令，直接向高管理者报告并对结果进行复查和评估。
财物物资部
负责交通车辆的调配，紧急救援物资的征集；保障系统内各处人员的防护、救护用品及生活物资的供给；提供合格的抢险抢修或救援的物资及设备；
负责隐患处理及应急救援所需一切资金的筹备；在应急准备中，负责落实应急救援设备、设施、器材的经济投入。
（5）综合办公室
负责与高管理者和外部联系畅通、内外信息反馈迅速；保持通讯设施和设备处于良好状态；负责应急过程中的记录与整理及对外联络；对抢救出的伤员，在外部救援机构未到达前，对受害者进行必要的抢救（如人工呼吸、包扎止血、防止受伤部位受污染等）；使重度受害者得到外部救援机构的救护；协助外部救援机构转送受害者至医疗机构，并人员护理受害者。
（2）跌伤和砸伤
由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素，非常容易造成跌伤和砸伤。其预防措施为：
1）工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。油、汤、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在炉灶操作区。
2）厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。
3）所有通道和工作区域内应没有障碍物，橱柜的抽屉和柜门不应当开着。
4）不要把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人的地方。
5）厨房内员工来回行走路线要明确，尽量避免交叉相撞等。
6）存取高处物品时，应当使用的梯子，用纸箱或椅子来代替是不安全的。过重的物品不能放在高处。
（3）扭伤
扭伤也是厨房较常见的一种事故。多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成的。具体预防措施是：
1）搬运重物前估计自己是否能搬动，搬不动应请人帮忙或使用搬运工具，不要勉强或逞能。
2）抬举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，要用腿力来支撑，而不能用背力。
3）举重物时要缓缓举起，使所举物件紧靠身体，不要骤然一下猛举。
4）抬举重物时如有必要，可以小步挪动脚步，好不要扭转身体，以防伤腰。
5）搬运时当心手被挤伤或压伤。
6）尽可能借助于超重设备或搬运工具。
（4）烧烫伤
烧烫伤主要是由于员工接触高温食物或设备、用具时不注意防护引起的。其主要预防措施如下：
1）在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。
2）在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层厚抹布。同时，双手要清洁。
3）无油腻，以防打滑。撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。
4）在使用油锅或油炸炉时，特别是当油温较高时，不能有水滴入油锅，否则热油飞溅，极易烫伤人，热油冷却时应单放置并设有一定的标志。
4、溯源机制
（1）为加强食品生产质量安全管理体系建设,不断提升食品安全,根据《食品安全法》等法律规定,按照食品安全《关于食品安全追溯体系建设的指导意见》要求,制定本管理制度。
（2）本制度适用于在依据《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等法律法规取得食品生产许可证的食品生产企业。
（3）建立食品质量安全追溯体系,食品生产管理的全过程记录,使之可追溯。
（4）食品生产企业质量安全追溯体系是指企业在食品原辅材料进货查验、食品添加剂使用、生产过程关键控制点(如：投料记录、温湿度记录、消毒杀菌记录等)、出厂检验、销售等关键环节,设立若干个质量安全监控点,以文件记录结合条码、二维码和电子标签等新技术手段,以产品批号为切入点,实现对食品生产质量安全的全程可记录、可监控、可查询和可追溯。
（5）食品生产企业是食品质量安全追溯管理制度的责任主体,根据规模大小确定其管理部门或管理人员,负责食品质量安全追溯制度的建立和组织实施,自查食品质安全追溯制度运行情况,确保食品质安全追溯制度的有效实施。
（6）食品质量安全追溯制度内容主要包括：食品、食品添加剂等食品原辅材料、包装材料采购进货查验管理,食品添加剂使用管理、生产过程关键控制点等生产过程控制管理、出厂检验记录管理、不合格品记录管理、产品流向管理、原料和产品储存运输管理以及不合格食品召回管理等制度。
（7）建立食品安全追溯体系应在管理制度、操作规程、过程记录三个层面建立起从原料采购到出厂销售的全过程体系架构,环环相扣,有机衔接,确保可追溯。
（8）以产品批号为切入点,逐批建立食品质量安全追溯记录档案并统一归档管理，没有保质期限的,记录保存期限不得少于两年,产品有效期长于两年的,应保存至有效期满六个月以上。
（9）采用信息化手段,采集留存生产信息,建立食品质量安全追溯体系,以条码、二维码和电子标签等技术为手段,实现食品生产电子信息化追溯。
