台湾嘉义市欧盟产品认证,欧盟产品机构

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HACCP体系并不是没有风险，只是能减少或者降低食品安全中的风险。作为食品生产企业，光有HACCP体系是不够的，还要有具备相关的检验、卫生管理等手段来配合共同控制食品生产安全。

实施HACCP体系有以下性：
1.强调识别并预防食品污染的风险，克服食品安全控制方面传统方法（通过检测，而不是预防食物安全问题）的限制；
2.有完整的科学依据；
3.由于保存了公司符合食品安全法的长时间记录，而不是在某一天的符合程度，使部门的调查员效率更高，结果更有效，有助于法规方面的人士开展调查工作；
4.使可能的、合理的潜在危害得到识别，即使以前未经历过类似的失效问题。因而，对新操作工有特殊的用处；
5.有更充分的允许变化的弹性。例如，在设备设计方面的改进，在与产品相关的加工程序和技术开发方面的提高等；
6.与质量管理体系更能协调一致；
7.有助于提高食品企业在全球市场上的竞争力，提高食品安全的信誉度，促进贸易发展。

HACCP小组（HACCP team）：负责制定HACCP计划的工作小组。
流程图(Flow Diagram): 指对某个具体食品加工或生产过程的所有步骤进行的连续性描述。

控制（Control, 动词）：为和保持HACCP计划中所建立的控制标准而采取的所有必要措施。
控制（Control, 名词）：指执行了正确的操作程序并符合控制标准的状况。
控制点（Control Point, CP）：能控制生物、化学或物理因素的任何点、步骤或过程。

关键控制点判定树(CCP Decision Tree)：通过一系列问题来判断一个控制点是否是关键控制点的组图。
控制措施（Control Measure）：指能够预防或消除一个食品安全危害,或将其降低到可接受水平的任何措施和行动。

关键限值(Critical Limits)：区分可接受和不可接受水平的标准值。
操作限值(Operating Limits)：比关键限值更严格的，由操作者用来减少偏离风险的标准。