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现捞熟食店能迅速扩张的优势： 1.开店成本低，门店小（6—9㎡）就能做一个小档口； 2.甚至无需铺面，仅需小吃车； 3.无需多人工，无繁琐的技术； 4.线上外卖和外带的客单量高、利润可...
2019/01/18 13:15重庆
卤菜学习流程： 识别多种四川的卤水专用香料、配方讲解、市场选料采购、高汤熬制、糖色炒制、两种料包的配制、制作四川卤水、水二次增香、卤制各种菜品（包括：猪系列、鸭系列、鸡...
2018/12/28 15:13四川成都
现捞油卤在传统川式卤水的基础，借鉴了火锅卤汁的一些调制方法，增加了卤水中的油脂用量(油脂约占卤水总量的O%)而创制出的一种新的卤制方法油卤主要适用于卤制体积较小、喷地细嗽，口...
2019/01/04 16:57四川绵阳
现捞的香有其特色，现捞的味更有其独到之处。现捞的调味料除香味调 料外，真正提味的调料并不多，仅限于酱油、盐、糖、味精之类。但由于卤菜所使用 的卤汁是用鸡肉（或鸡骨）、猪肉（...
2018/12/28 15:13四川成都
特色现捞技术培训班现捞区别于传统卤菜：主要在卤水制作，出菜时间、售卖方式上不同，传统卤菜是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖；而四川现捞以其独特的现煮现捞+回炉再造+...
2018/12/28 15:13广东珠海
现捞卤菜培训内容： ①香料、食盐、辣椒等用量要适当： 香料过多，成菜药味大，色泽偏黑;香料太少，成菜香味不足。 食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪; ...
2024/04/27 11:13广东深圳
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2019/06/23 13:27
做现捞卤菜技术培训优势： 1. 卤菜市场广阔：十三亿人一日三餐庞大的市场需求，家庭、食堂、饭店、酒店无处不在的消费市场，数千座城镇可开发、数万家门店的市场空间。 2. 卤菜选址易...
2019/01/06 18:15四川成都
