比萨加盟店管理不到位，是什么原因造成的？

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　　餐厅管理不到位，人员混乱，业绩起不来?各位比萨加盟餐饮店的店长，你们想过什么原因吗?如果有下面这10个问题，那就要小心了。

　　、日常管理无序，服务质量无法

　　作为消费者，大多数人都曾遇到过这么的情形：到了一家饭店，迎宾小姐很漂亮，一声欢迎光临把客人请进餐厅。可是进了餐厅却一片忙碌之势，服务员各个东奔西跑，就是没人理你。

　　站了半天，看了好久终于找了个位坐下，守着一桌子的残羹冷炙无人收拾，你不断招手：“服务员!服务员!”终于一个漂亮小姑娘过来了，态度很好：“不好意思，先生。让你久等了，请问要买单吗?”

　　当即你就傻眼，看着服务员你实在无法跟她理论你还没吃呢。这就暴露出门店日常管理的混乱。正是这种无序的管理，才使得顾客离我们而去，持续盈利就可想而知了。

　　第二、员工缺乏技能训练，差错不断

　　这个问题相信很多朋友深有体会，没有经过良好的训练，别人干起来很轻松的事情，到了新手却是麻烦不断。在服务环节更是，没有经过训练的服务员是在不断赶走你的客人。

　　第三、餐饮团队凝聚力不强，员工协作不顺畅

　　一件事情，甲认为该这样做，乙认为该那样做，没有一个衡量的标准，自然无法达成一致，相互协作也就很容易出问题了。比如，很多餐厅都会遇到大堂经理和厨师长不和。大堂经理抱怨说我们好不容易推销给客户点的菜，后厨经常说没有准备食材，弄得我们给客人道歉，就不会多进点食材啊?厨师长也牢骚满腹：我们有的菜积压很多，你们大堂却不推销，很多材料都浪费了，还让多进?其实，有经验的人都知道这个问题不难解决，只要做好规范沟通流程，问题自然迎刃而解。

　　第四、工作情绪不高，倦怠感增多

　　常常是店面员工刚开始工作时干劲十足，工作效率也高。过一段时间，却发现工作经验是长进了不少，反而工作效率却降低了。这是由于门店缺少竞争及工作激励机制设计，没有定期进行主题活动，员工的倦怠情绪不仅会影响工作效率，更会破坏客户购买欲望。

　　第五、店长疲累不堪，却很难提升业绩

　　很多店长出身一线，认为管理就是以身作则，万事一马当先。结果呢，发现每天累得要死，员工的水平还是和以样没提高，原因是缺失科学的方法，自己天天忙于琐事，发现门店业绩反而下降了。原因很简单：没有沉淀经验形成标准，标准化管理的缺失，不规范的管理容易牵扯太多店长的精力去处理各种突发状况，无暇顾及自己真正应该投入精力的经营分析和管理活动。

　　第六、门店运营缺乏流程、规范

　　没有系统的标准化管理工具，每出一件事情，店长动半天脑子想该怎么办，每天的事情加起来看起来都不同，却很多相同，这就像一个人每天都过同一条河，每天都要游过去，却没想到要造一个很简单的小竹筏一样。每天的管理都要重复费脑筋，管理本来可以很简单，却在工具缺失的情况下变得难上加难。

　　第七、门店运营标准存在缺陷，执行难落实

　　很多餐厅拿别人餐厅的资料，抄一抄、改一改就用。结果呢，不符合企业实际情况或所处阶段，有手册没标准，常常是写出来的没有做，做的却没有写，结果是做了一大堆资料束之高阁，或员工每天花在填报表写总结的时间比做本职工作还要多。

　　第八、服务缺少连贯性，不能保持良好的品质

　　这是由于督导机制缺失，规范标准无法全面、持续、有效的贯彻。有了标准，关键还是要有人执行。很多连锁门店根本没有督导检查的机制，标准执行如何不知道，执行得怎么样不知道，效果当然就更不知道了!

　　小结：餐厅经营管理的问题都很多，但是总的来说离不开上面几种。要想建设好团队，提升餐厅的营业额，需要理顺整个管理系统，规范化管理。