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黑龙江商家如何让加入美团外卖.

2017-11-15 编号:133695033
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关键词
美团如何收费,饿了么无证开店,美团外卖无证开店,饿了么无证代开
面向地区
全国
服务类型
餐饮加盟
类型
自助餐设备
认证
ISO9001
特色
天悦宴会餐饮策划
星级
所有星级
服务范围
餐饮业
国家
中国
执行质量标准
美标
贸易属性
外贸+内贸
销售方式
代销

9.锅中放少许食用油,油热时放入干辣椒和花椒爆香;将辣椒和花椒连油一起浇在鱼片上即可。

技巧:

1.做酸菜鱼最好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼这种肉厚刺少的鱼;

2.最好选用正宗的四川泡酸菜,如果买不到,可以买包酸菜鱼料包,只用其中的酸菜;

3.最好准备两把刀,一把是斩骨刀,用来切下鱼头、剁鱼骨,一把是切片刀,用来片鱼肉;

4.片好的鱼片最好用水多洗两遍,洗到鱼肉嫩白,然后再进行腌制,这样不容易有腥味。


 41评论

食物恋09-07 18:13

72

【做法】

1、先处理鱼,将鱼片成鱼片。 

2、将鱼片洗干净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。

3、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

4、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

5、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了。

1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。

2、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。

3、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。

4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。

5, 将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。

6,腌制鱼片很重要,鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏,先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉,抓至适量。

7,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。

【工艺关键】

1.必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。

2.武火熬鱼,才能出白色奶汤。酸菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。

 8评论

半路和尚的深夜食堂09-19 00:06

18

酸菜鱼片最好选用鲜鱼,并将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀,放置一会儿。

炒制前鱼片还要入油锅滑一下,当油温三四成熟时,放入鱼片,待其颜色泛白,能轻轻浮起时即捞出沥油。

然后,锅内留少许余油,放入葱、姜末、料酒、味精、盐、热汤,用水淀粉勾芡后,将鱼片倒入翻炒几下即可。这样炒出的鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而完整,不容易烂!

 3评论

艾菲尔209-18 03:31

27

我常常做酸菜鱼,得了一些经验如下:草鱼或者白鲢花鲢都可以做酸菜鱼,最好大一点,这样刺少,吃起来不容易卡喉。生姜,蒜,大葱,花椒,盐,猪油,菜油,味精,鸡精,料酒,豌豆粉或者红薯粉各一点。四川泡青菜一包(盈棚这个牌子的酸菜味道正又脆。)泡野山椒适量,关键看吃得辣还是清淡吃得辣多放点,清淡就少放点。鸡蛋一个,这样料就备齐了。首先把鱼清理干净片成片,至于清理鱼黑腹我就不啰嗦了。把鱼骨鱼头放在一个碗里,鱼肉格外放一个碗。鱼骨和鱼肉都上盐,料酒鸡蛋清豌豆粉或者红薯粉也就是芡粉。记住我放这些的顺序,这是关键,鱼肉上筷不烂这些都是关键。码够二十分钟,这样的鱼入味。接下来开火把炒锅烧热倒上适量菜油,把菜油烧开就下猪油,(混合油煮的鱼嫩)猪油熬化后把火关了,凉一下就下花椒,生姜,蒜,泡山椒,然后开火翻炒一下就放泡青菜,放了泡青菜之后要多炒几分钟了。炒得差不多就加高汤,没有高汤开水也可以。把汤烧开之后就放盐下鱼头和鱼骨,再把大葱的葱白段放下去继续熬,熬十分钟左右再下鱼片。记住下鱼片时一定要大火,保证两分钟左右出锅,这样鱼嫩而且不烂。出锅之前把鸡精味精和葱叶放下去,这样一盆酸菜鱼就完成了。如果喜欢的话,在下了鱼骨烧开之后再煮点白豆腐在里面更好吃。

 2评论

登登10-05 22:03

9

刚结婚的时候,老婆吵着要吃酸菜鱼,但是总不能天天下馆子吧,于是自己经过摸索现在不是吹牛,我觉得饭店的鱼都不好吃。

吃鱼想吃新鲜的,自己必须学会杀,买鱼的时候在菜市场看两回。自己回家拿个剪刀就开始怼,我记得我第一次杀鱼的时候,浑身都是打啰嗦的,老婆还在我边上,说我真残忍,并做干呕状,第二次杀鱼就好多了。

1,啥鱼都试了,还是觉得黑鱼不错,处理干净。

2,片鱼,我觉得自己在家做鱼没必要弄太薄,我一般的厚度就是0.5公分左右。

3.腌制,有腌制鱼的料包,反正我一般比较简单,油,盐,料酒,外加一个鸡蛋清。

4我喜欢炖汤,除了鱼片要用,别的全部下锅,炖汤喝。

5炒酸菜,根据个人口味适当加辣椒。

6把炖的一锅汤倒进酸菜里,待水沸。然后把稠的都捞出来就剩汤,我一般是用个笊篱把鱼片放进去,变色就捞。然后腌鱼剩下的蛋黄加点水倒进汤里。

最后,把汤倒进酸菜鱼的盆里,撒上香菜。

我觉得这样做出来,汤比鱼要美味。中午的汤放到晚上就跟果冻似得。

 1评论

牛裁缝10-04 05:06

10

可上浆过温油划一次,鱼肉定型再下到汤中稍煮,起锅装盆,煮鱼的酸菜汤宜宽松一些为好。再则,拈鱼上筷不碎这话题,跟用筷的技术有很大关系,会正确用筷者可拈嫩豆花、内脂豆腐、一粒芝麻等。


长江姻脂鱼一对,好漂亮!


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